嚼劲十足的牛角包-正麦烤箱分享
喜欢瓷实有嚼劲的面包，喜欢越嚼越香甜的面包，于是喜欢上了这款面包——牛角包。
牛角包的用料
金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克，酵母5克，糖90克，干酵母5克，鸡蛋液100克，纯牛奶230克，食用盐5克，无盐黄油40克
牛角包的做法
步骤1
:材料集合。如果天气炎热，把材料都先放冰箱冷藏降温。
步骤2
:把材料除了盐和黄油外的其他东西投入到面缸里。
步骤3
:先低速和成团。
步骤4
:再中速打面，到面团扩展阶段，能扯出膜，这时膜还没有很薄。
步骤5
:加入提前软化的黄油和盐。继续中速打面。
步骤6
:黄油被完全吸收后，转高速搅打三分钟，注意多停下来看看面团状态，当面团光滑有光泽，不粘手柔软有弹性，能扯出成片薄膜，面团打好。打好的面团温度不要超过27度。
步骤7
:面团能扯出比较薄手套膜。
步骤8
:把打好的面团折叠整理光滑。温度28度左右发酵1小时左右。面团发酵过程不能***在空气中。面团发酵成原来的两倍大即可。
步骤9
:发酵好的面团放到案板上，用手掌轻拍充分拍气。
步骤10
:把面团分割成十份，一份95克左右。
步骤11
:把分割好的面团整理成锥形，顺势搓长一些，盖上保鲜膜醒发30分钟。在分割面团的时候可以直接切成三角形，这样整理成锥形就比较简单。
步骤12
:取一个醒发好的面团擀开成长锥形，擀薄一些。面团醒发一定要充分，才能很好的把面团擀开，如果擀不开的话，就继续醒发。
步骤13
:在大头中间切开一点。
步骤14
:从大头卷起来，这边卷起，另一边尽量拉长拉细。
步骤15
:卷好后，用掌根把两边搓细长。
步骤16
:整理成牛角状。
步骤17
:整形好的面团摆放在烤盘里。进行最后一次发酵。温度35度湿度78%左右，发酵到原来的两倍大。1小时左右。
步骤18
:发酵好的面团，刷上一层全蛋液 ，撒上芝麻。
步骤19
:正麦烤箱提前预热，上火180度，下火170度，中层烤18分钟左右，表面金黄即可。
步骤20
:烤好的面包即可出炉，转移到网架晾凉。
步骤21
:手温后装袋密封。烤好的牛角包瓷实有嚼劲，越嚼越香甜哦！如果想要松软一些的，最后发酵可以发到2.5倍左右再烘烤。
牛角包的烘焙技巧
金龙鱼面包粉吸水性好，做好的面包绵密拉丝，非常不错哦！