川菜中哪道菜最好吃？一道菜能吃3碗米饭，前三名你猜中了吗？
1、蒜苗回锅肉，论川菜代表 第一毫无疑问非回锅肉莫属，传统四川回锅肉，用的佐料是以蒜苗为主，除此之外，就是青椒， 而青椒中又以尖椒为主，四川人好辣，所以通常喜欢尖椒多些。（图片来自东方IC）
2、鱼香肉丝是川菜中的一道传统名菜，用泡椒、豆瓣、陈醋、白糖调成鱼香味而闻名，相传为蒋介石专用厨师所创，成菜后色泽红润、鱼香浓郁，口感上咸甜酸辣兼备，肉质嫩滑，是下饭佐餐的必选。（图片来自东方IC）
3、麻婆豆腐，这道菜一定要具备麻，很多外地做的麻婆豆腐只有辣，而不麻，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。（图片来自东方IC）
传统的四川酸菜鱼取决于用什么鱼以及酸菜，一般来讲，用黑鱼及花鲢，白鲢刺极多，对于鱼片不好 最佳用黑鱼，也有用草鱼，但是因为草鱼肉粗质，并不建议，至于酸菜，还真的得用老坛酸菜 因为够酸爽。（图片来自东方IC）
水煮肉片特点为香辣嫩滑，麻味适中，鲜香浓郁，是川菜中一道经典的家常。相传为上世纪30年年代自贡名厨范吉安所创，现已流行全国。烹饪特点为肉片用抛弃传统油滑的做法，直接用水焯，最大限度保证了肉质的软嫩。（图片来自东方IC）
口水鸡是川菜中的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一体。相传口水鸡的名字为大文豪郭沫若所取，意思是想起来就流口水，也有说是因为吃的时候因麻味忍不住流口水的意思。（图片来自东方IC）
夫妻肺片，原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。（图片来自东方IC）
宫保鸡丁，宫保鸡丁是由原四川总督丁宝桢所创，并成功入选宫廷菜名录，后传入国外，成为中国菜的代表之一。此菜以鸡肉为主料，配以花生米、黄瓜、辣椒等烹制而成。颜色红润，咸鲜微辣、鲜香味浓、肉质爽滑，是不可多得的佐餐佳品。（图片来自东方IC）
成都火锅，四川火锅菜，它是非常受欢迎在该区域的四川和重庆，但后来它已传遍全国，成为深受全中国。（图片来自东方IC）
腊肉，传统的四川腊肉起步于农家，即先用盐腌制，然后亮在厨房里用炒菜烟熏 ，现在市场上销售的腊肉，其实75%属于酱肉，因为商家没有那么多时间，让腊肉进行腌制 然后烟熏、晾晒。（图片来自东方IC）