酒楼旺销招牌菜，无特色不推存
家常鲍鱼仔捞饭
原料：
鲍鱼仔400克、带皮五花肉200克、五常大米200克、青红杭椒各15克、鲜鸡蛋60克、咸蛋黄15克
调料;
面酱10克、鲜酱油15克、冰糖老抽8克
制作；
1、将大米200克入蒸车蒸熟备用
2、鲜鸡蛋60克入锅炒熟备用
3、将青红杭椒切长3厘米，宽0.8厘米长条备用
4、锅内入油15克至六成热下咸蛋黄15克炒香，然后下入蒸熟的200克五常大米，翻炒均匀，下入60克炒熟的鲜鸡蛋加入盐2克翻炒均匀，出锅装盘
5、鲍鱼400克过水10秒钟倒出，锅内入油20克，带皮五花肉200克煸炒30秒下味达美甜面酱10克炒香，然后下味达美味极鲜15克，味达美冰糖老抽8克，下入高汤20克烧开入鲍鱼烧制至收汁，下青红杭椒条30克，打明油出锅装盘即可
飞红掌中宝
原料：
麻辣花生100克、掌中宝（鸡脆骨）250克、小米椒圈8克
调料：
鲜酱油10克、剁椒鱼头鲜豉油10克、南乳汁20克、料酒5克、生粉15克
制作：
1、将掌中宝冲净血水沥干，加入味达美 、南乳汁、料酒、生粉拌匀待用
2、炒锅加入清水烧开，下入掌中宝汆水捞出
3、将掌中宝入七成热油中炸至外焦里脆捞出待用
4、炒勺内留底油，加入小米辣，烹入味达美剁椒鱼头鲜酱油，再下入掌中宝、麻辣花生翻匀出锅装盘即可
秘制砂锅鸭
制作：
1、湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。
2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。
3、原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。
香料油制作：
1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末。
2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的气质充分融入油中，即可使用。
技术关键：
高压锅的锅底厚、受热匀，用来炖鸭子不易粘锅；炖制时间不能太长，否则失去筋道的口感。
砂锅焗鱼头
原料：
鲢鱼头一个（约750克），鲜砂姜30克，蒜子100克，干葱头、大葱白各50克，青、红椒角、生粉各少许。
调料：
盐、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各适量。
制作：
1、鱼头去鳃去鳞，洗净，砍成约6cm成的条状，待用。
2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入过煎至两面金黄，倒出。
3、烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。
柚青酱烤澳洲牛排
原料:
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆适量。
调料:
柚青酱适量。
制作:
1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2.平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五时尚（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。
3.烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。
4.牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。
美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。
1.把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。
2.把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。
3.果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。
牛油汁蒸扇贝
制作：
1、将扇贝500克宰杀，将肉、壳分离。
2、扇贝肉调入黑胡椒碎5克、黑松露盐2克、米酒15克、橙皮末10克腌渍15分钟，放入扇贝壳中，入蒸箱蒸5分钟。
3、黑松露100克用料理机打碎。
4、锅入黄油50克烧化，放入黑松露碎，调入四川花椒碎0.5克、黑松露盐1克、黄酒3克搅匀，小火熬制5分钟制成黑松露汁，浇在扇贝上走菜即可。
西炖牛尾
制作：
1、牛尾500克改刀成块，焯水。
2、锅入橄榄油50克，下牛尾煎至两面上色，取出沥油。
3、另起锅下橄榄油、花生油各20克，烧至四成热时炒香圆葱碎50克、去皮番茄150克，下海鲜酱、梅子酱各20克调味，加水2千克，大火烧开。
4、下煎上色的牛尾，调入盐3克、黑胡椒粒4克、老抽15克，微火熬2小时，捞出牛尾肉，放入胡萝卜块、土豆块、白萝卜块各50克，小火炖30分钟，再放入牛尾肉炖10分钟，捞出装盘，走菜即可。
豆汤珍菌小肥羊
煮豆汤：
黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
制作：
1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。
2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。