河南商丘：非遗手制刘家烧饼飘香中原_美食料理

河南商丘：非遗手制刘家烧饼飘香中原

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2023-03-03 00:40:57

图1 刘家烧饼非遗传承人刘宽在稀释传统手工酵母。

图2 刘家烧饼所需的芝麻、八角、茴香、香叶、麻椒、桂皮等原材料。

图3 刘家烧饼非遗传承人刘宽将翻炒后的八角、茴香、香叶、麻椒、桂皮等佐料盛出。

图4 刘家烧饼非遗传承人刘宽在用石磨研磨翻炒后的八角、茴香、香叶、麻椒、桂皮等佐料。

图5 刘家烧饼非遗传承人刘宽在给发酵后的面剂子撒面粉。

图6 刘家烧饼非遗传承人刘宽在抹馅。

图7 刘家烧饼非遗传承人刘宽在给饼切花。

图8 刘家烧饼非遗传承人刘宽在给饼沾芝麻。

图9 刘家烧饼非遗传承人刘宽在将烧饼送入高炉烘制。

图10 刚烘烤出炉的刘家烧饼。

“中华老字号”“河南省非物质文化遗产”刘家烧饼，是豫东地区特色传统小吃。自清康熙年间，刘家的烧饼从蒸饼，到炕饼，到“吊炉烧饼”，再到现在的“高炉烧饼”经过一代代的传承与改良已经成为独具特色的一种小吃。河南省商丘市睢阳区非遗传承人刘宽，坚守着传统的工艺和最初的气质，以传统手工酵母、面粉、芝麻、八角、茴香、香叶、麻椒、桂皮等为原材料，经揉剂子、搓条、揪团、抹馅、包团、十六个刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上炉等工序，制成的刘家烧饼个个体型圆润，花型美观，上部弧状隆起，通体橙黄油光，外焦里美，香酥可口，令人回味无穷。

商丘广播电视台记者李恒

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