炒鸡蛋时里面加一物，不粘锅，还又滑又鲜，好多人不知道_美食料理

初以蕊

2023-03-03 06:40:15

鸡蛋是日常生活中不可缺的食物，也是老百姓吃得最普遍的食物，而且经济实惠，营养价值又全面的食物。它能形成多道亮菜而提高食欲度和增进营养值。鸡蛋在膳食中的角色俨然大众情人，无论是蒸，炒，煎，做馅儿，做蛋饼还是做汤，都能俘获一众粉丝。

但是你知道吗？在蛋液里加水，鸡蛋又滑又鲜：在高温下，水会直接由液体变成蒸汽。水在变成蒸汽后，水分子的体积会迅速膨胀，然后蒸发掉，就会在蛋液里留下很多蜂窝眼，里边都是空气，这样自然会使蛋变得更松软，口感更好。再加上，残余的水分也会浸润至蛋液里一部分，使得炒蛋不过太干，多保持几分润嫩。

鸡蛋中的蛋白质、脂肪均具有良好的乳化性质，且蛋黄中的蛋白质具有受热形成凝胶的性质。如果在加热炒之前加入水，就会减少胶凝的作用，这样炒出来的蛋就会成散状，小块性的。所以，磕鸡蛋时，加水只是有些人在炒碎鸡蛋时的一种小技巧罢了。

而且鸡蛋在煎、炒时，鸡蛋碗里加凉水不糊粘锅底，且脆、嫩、滑、口感好，特出味，若不加水则易抓锅易老，涩辛难咽且不宜保存营养物质。若是同时再加入适量料酒，不但去腥不粘锅，且蛋白质凝固较快，营养成分不会流失，并且更加光滑脆嫩鲜美，吃着上口，品着有味，能多吃一碗米尚不显也。