煮鸡蛋别“直接下”，多加这一个更嫩更香更好剥_美食料理

快乐阿峰

2023-03-04 07:21:16

鸡蛋，被称为“全营养”食物！笔者小时候就被奶奶教育说：“多吃鸡蛋能长个”，可见在老一辈家长们的眼中鸡蛋的营养地位。随着人们生活水平的不断提升，每天早上一颗煮鸡蛋，已不再是奢侈之事。对于不经常下厨的人来说，煎蛋怕粘锅，煮荷包蛋怕煮散，炒蛋太油太腻，水煮蛋就成了大家的首选——因为对厨艺零要求！

完全不需要技巧的煮鸡蛋看似简单，但若你是处女座（不是诚心黑），想要做得更完美，还是需要一丢丢小技巧的！需要冷水下锅还是开水下锅？煮几分钟能达到自己想要的程度？怎么煮不破壳更完整？

很多人习惯等水开了再放鸡蛋，想来一图省事二图快，这时蛋黄受热迅速膨胀，蛋壳会爆裂，还会导致营养全部流失！正确的做法是，先将鸡蛋放在冷水里浸泡2-5分钟，然后再开火加热，保持微沸状态最好，一般来说煮5分钟，把火关掉，让水温的余热将鸡蛋焖熟，一般8分钟左右为宜。

怎么煮才能不破裂，还能好剥壳呢？常规做法是加盐，但是经过几次的实验证明，加盐不能有效地防止蛋壳破裂，而且要是习惯吃白水蛋的朋友会觉得很不爽利，不如加点白醋，这样有利于蛋壳的软化，能有效地防止蛋壳受热产生的裂缝。

从以上的“鸡蛋柔软状态比对图”上不难看出，鸡蛋下锅后煮5分钟，即可关火。焖5分钟，是半固体状态，咬一口可能会“爆浆”！焖7分钟，蛋黄柔软，接近固体状态，就是所说的溏心蛋！焖9分钟，蛋黄全熟，吃起来算是比较柔软！焖11分钟以上，呃……吃起来有点噎！

巴叔总结

至于最后大家经常问到的：怎样让鸡蛋好剥壳，其实很简单：将煮好的鸡蛋，迅速放入冷水中冷却2-3分钟，这样鸡蛋不但好剥壳，而且蛋白更紧实，蛋黄更软嫩，还没有腥味，重庆话叫“把蛋‘冰’一下”。以上的小知识收藏起来一定有用的，要是作为懒人还煮不好一个蛋，那么，也许真的是地球不适合你啊~~