肉末茄子，软嫩爽口香辣咸香，南北“通吃”的家常美味
肉末茄子这道家常菜，不仅北方人喜欢，而且也深受受南方人的追捧，终究算得上一样南北“通吃”的传统美味，鲜嫩的茄子，在香辣咸香的酱汁的帮衬下，变得极其的入味，吃起来不仅软嫩爽口，而且丝毫感觉不到油腻，但凡它出现在餐桌上，大米饭从来都是不够吃的。
众所周知，茄子是一种极其耗油的蔬菜，如果要让它吃起来不显得太过油腻，油炸肯定是绕不过的环节（其实吸油量不并大，只是大家看起来会觉得黏糊糊的），只需在调酱汁的时候，尽量少放些油，即可避免摄入大量的油脂，同时，又能最大限度地保持它的柔软性与适口性。
【食材配料】：茄子、食用油、肉末、葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、白糖、盐、水淀粉、小米辣。
【制作过程】：
1、首先，准备2根新鲜的紫茄子，将它清洗干净后，再在它们两边改上花刀（将它切成6-8瓣，茄蒂处不要切断），状态如文中所示。
2、锅中倒入适量的食用油（务必保持干净、透明、无异味，尽量选择没有炸过腥味较重的食物），油温提升至5成热时，将它整根放入热油中，开中小火浸炸，直到将它炸软、炸熟为止捞出，控干油分后，盛入盘中备用。
3、锅中留少许的底油，油热后，先放入少量的肉末，将它滑散、滑至变色后，再倒入适量的葱姜蒜末，以及半勺的豆瓣酱，再来半勺蚝油，小火炒香，炒出红油。
4、然后，再放入适量的料酒、生抽，转大火继续煸炒1分钟后，再淋入少量的清水，将酱汁烧至沸腾后，再将提前炸好的茄子下入锅中，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖调味，继续煮2分钟。
5、待茄子充分吸收酱汁的美味后，再淋入少量的水淀粉勾芡（薄芡），同时，撒入适量的小米辣，以及少许葱花点缀装饰下，收干汤汁后，即可装盘上桌，家常版肉末茄子制作完成，口味香辣咸香，一道超级的下饭菜，但凡餐桌上出现它，担保大米饭会被扫得干干净净。
【温馨提示】：
1、将整根茄子入锅炸，其实是为了让菜品的卖相会更诱人一些，大家可以将它切成段，或者滚刀块，吃起来效果一样。
2、肉末可以是单纯的瘦肉，或者肥瘦搭配，两种方式，大家可以根据个人家中实际情况决定，同时，炒酱汁的时候，要尽量少放油，这样吃起来就不会感觉特别的油腻。