非常下饭的腌菜炒冬笋，吃完这一波，就要换春笋了_美食料理

茄子漫谈美食

2023-03-04 07:21:25

杭州有道家常菜叫“炒双冬”，即冬腌菜炒冬笋（上海也有炒双冬，但用的是冬菇和冬笋），咸鲜爽口，是很多农家土菜馆的招牌时令菜。

春天已至，菜场超市里摆着的都是春笋，可我还惦记着炒双冬的美味。翻翻冰箱，还剩一点冬笋，只是冬腌菜已经吃完，就用腌芥菜来代替吧。这盘腌菜炒冬笋，咸鲜中带着一丝酸爽，非常下饭。

食材准备

1.冬笋1个，切片。我用的是熟笋。每次看到新鲜冬笋都会买很多，为了保鲜都是买来后一次性全部煮熟处理好，然后放在冰箱，随吃随拿。

2.腌菜半盘。如果是生腌菜，需要用清水洗一下沥干。我用的是已经炒好放在冰箱便于储存的腌菜，也是随吃随拿。

食材似乎有点少，但这道菜咸鲜酸爽，特别下饭，这个分量是够2-3人同时吃的。

做法步骤

1.起锅热油，油温升高后倒入腌菜，因为是从冰箱里拿出来的，所以要先翻炒加热。

2.放入冬笋，炒均匀。腌菜自带咸味，无需放盐，只要加点糖调味即可。注意糖不要放多，最好是用手指捏一小撮，转着圈均匀地撒在食材上。

3.翻炒至冬笋热透，即可出锅。

冬笋清甜，腌菜咸鲜，搭配在一起十分爽口。类似的做法还有腌菜炒毛豆，等出毛豆的时节一定要做来吃，都是简单到极致的下饭菜。