家常肉末剁椒炖豆腐，色泽红润、咸鲜酸辣、营养丰富，就是不一样_美食料理

小咖喱

2023-03-04 11:20:56

大家好，今天与你分享的是一道家常菜肉末剁椒炖豆腐。这是一道火辣的家常菜，成品菜色泽红润，咸鲜酸辣、营养丰富。这道菜制作简单，容易上手，喜欢辣的朋友，还可以再加入些小米辣圈来提升味道。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。

食材准备：北豆腐、剁椒酱、五花肉、葱姜蒜、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精、淀粉等；

制作方法：

1、将豆腐改刀成块；适量五花肉改刀成末；

2、锅内加适量的水，加入适量的盐，下入改刀后的豆腐进行焯烫，水烧开后煮2-3分钟捞出沥干水分待用；

3、炒锅上火，热锅凉油，中火下入肉末，烹入适量料酒进行煸炒，至肉末呈现干香状态时，淋入适量生抽，少许老抽提味增色，炒匀后盛出待用；

4、炒锅再次上火，留适量底油，下入剁椒酱进行煸炒，至炒出红油时，下入葱姜蒜末继续煸炒出香味，下入焯过水的豆腐，加入没过食材一半的开水，调入适量的盐、糖、生抽、鸡精，少许老抽、蚝油，加入煸炒过的肉末进行烧制，至汤汁收去2/3时，淋入水淀粉，翻裹均匀，先将豆腐盛出摆盘，最后将锅内余汁浇在豆腐上即可。

温馨提示：

1.豆腐富含蛋白质，经焯煮后，蛋白质会迅速凝固，从而使豆腐的口感更加紧实同时也能去除豆腐中的豆腥味；

2.肉末煸炒时，尽量将肉末的水分煸干、油脂煸出，至肉末呈现出焦边时即可；