老卤水养护办法和做法，统统教你_美食料理

文都成美食

2023-03-04 12:02:33

最近看了很多养卤水文章，要么方法太难，要么成本太高，要么就是胡扯，这里我把方法分享给大家，大家照着做就行了，简单实用、成本低。

这里以30斤卤水为例，配方还是用你自己的配方，如果没有，就可以用我后面的。

养卤流程

第一天：卤水加入卤料包和别的配料大火烧开，下入，鸡爪，鸭爪、肥肉皮、猪蹄、这些食材，什么便宜用什么，然后中小火卤熟，浸泡出锅，成品该吃就吃，卤水清理干净，静止别动

第二天：看看卤水表面封油够不够，不够加加，然后放入卤料包和配料大火烧开，卤一些胶性多的肉类，猪肉皮，鸡爪，这个时候可以多放一些猪肉皮，卤熟即可，捞起清理好卤水

第三天：放入卤料包看卤水封油够不够，不够就补，然后大火烧开卤水，卤鸭货类食材，鸭脖子，鸭头，鸭脚，鸭翅、鸭架，这些，卤熟浸泡，出锅就可以了。

经过这3天的养护，卤水就养好了，卤料包卤完这3锅就扔掉，卤水不够了，就补高汤或者清水，少多少补多少，调味料都需要补，其实说白了，养卤就是大量的卤肉，猪类，鸡类，鸭类，各来一波，油脂厚，胶脂厚的肉类都来一波，前面不要去卤素菜，只要按照这个思路操作，卤水很快养好。

卤水配方

卤料：八角40克、小茴香35克、桂皮38克、香叶30克、丁香6克、花椒50克、草果30克、香果39克、香茅草10克、草寇30克、砂仁38克

以上香料用开水泡10分钟，捞起装香料包冲洗干净备用。

炒糖色：锅中倒入少量的油，下入冰糖700克，开小火，不停翻炒、待冰糖完全融化，大泡变小泡，倒入开水700克，烧开、糖色即成

调卤水：30斤卤水倒入锅中，开大火，下入卤料包、全部糖色、盐250克、油1000克、花椒400克，干辣椒300克、姜蒜各100克、烧开后转小火煮50分钟即可，后面就按照上面的养卤流程操作。