美食推荐：秘制鹊桥牛肉、松茸鳕鱼狮子头、低温长寿鱼制作方法_美食料理

娱乐齿留香

2023-03-04 21:21:34

秘制鹊桥牛肉

此菜又叫麻辣酱牛肉，成菜色泽红亮、麻辣适中，因牛肉条上布满芝麻，如七夕之鹊桥相会得名。

原料：

牛瘦肉（可带少许筋） 500克香料包1个姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许。

制法：

1、把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。

2、净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。

国宴松茸鳕鱼狮子头

原料：

净鲜鳕鱼，鲜猪肉，马蹄，蟹黄，松茸，菜心，枸杞，清鸡汤。

制作：

1、将鳕鱼洗净，搌干水分，与猪肉分别切碎，马蹄洗净去皮，切碎，松茸治净；

2、将鳕鱼碎加猪肉碎、马蹄碎拌匀，加盐、白糖顺着一个方向搅拌上劲，制成大丸子，镶入蟹黄，入清鸡汤中煲制3小时，取出，放入炖盅，加松茸，淋原汤，上笼蒸熟，出锅，点缀焯熟的菜心、枸杞即可。

低温长寿鱼

食材：

长寿鱼、鱼子酱、西兰花、红苗、杏鲍菇、奶油、姜黄粉、柠檬汁、白葡萄酒醋。

制作步骤：

1、把长寿鱼用盐、柠檬汁腌制，放入密封袋中密封，送入低温机59度低温处理10分钟。

2、把奶油和白葡萄酒醋分别倒入锅中，浓缩掉二分之一，然后两者倒在一起，加入姜黄粉、鱼子酱。

3、西兰花焯水后捞出，淋入橄榄油备用，杏鲍菇切成薄片，用圆形模具刻出圆形。

4、取一个碗，把酱汁淋上，低温好的长寿鱼放在中间，西兰花摆在边上，放入杏鲍菇、红苗装饰即可。