美食推荐：红烧老公鸡、麦香鹅掌野菌、妙汁小脆芹制作方法_美食料理

娱乐刺玫瑰

2023-03-04 21:21:37

红烧老公鸡

主料:

老公鸡一只。

配料:

干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右。

佐料:

葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

制作方法：

1、鸡洗净剁块，不要太小，锅热后放入适量豆油，油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下。

2、将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下。

3、然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用)，放入适量食盐，然后放入热水(以淹没鸡块为准)，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。

4、最后盛盘(提味) ，将鲜尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下即可。

麦香鹅掌野菌

制法：

1、把鹅掌治净后，放入鲍汁卤水锅卤熟，捞出来沥水。另把野菌切成块，入热油锅里滑油；麦粒洗净后，入笼蒸熟，均待用。

2、净锅入油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和鲍汁，放入制好的鹅掌、麦粒和野菌块，用小火收至汤汁浓稠且入味时，出锅装盘即成。

妙汁小脆芹

原料：

西芹适量、妙芥汁15g、芥末沙司25g、寿司醋40g、蜂蜜少量、白糖少量、盐少量。

制作：

1、将西芹去皮去茎，切成筷子粗细的长条放入大碗中，加入白糖腌制脱水；

2、将热油倒入妙芥汁中炝热，再加入芥末沙司、寿司醋、蜂蜜和盐，搅拌均匀成汁水；

3、用凉白开冲洗西芹，控干水分后摆入调好的汁水上即可。