沧州东乡记忆-烙大饼
作者：陈西峰
我打小就知道“大饼卷鸡蛋”是美食，只有客人才能吃。客人吃剩下的，我能吃上一块，都是难得的享受。
大饼多是“死面饼”。所谓死面饼，是没有发面肥的。因为客人大多突然来家里，仓促中只能根据家里的条件接待。家中最常有的就是白面和鸡蛋。把白面倒在盆里，加水和好。俗话说“软饼硬汤”，是说烙饼的面要和的软一些，擀面条的面要和的硬一些。和面时，揉面时间要长一些。把面团放到面板上，用长擀面轴擀成皮，然后放上油抹匀，卷起来再多次折叠，这样烙的饼层数多。饼越薄层数越多越好。
那时烙饼都用柴禾大铁锅。母亲负责烙饼，我给烧火。我把秫秸放进灶膛，点上火，尽量把锅底烧匀。锅热了，母亲用擀面轴挑着把饼放进锅里，用手把饼转一下。开始锅中微微冒出热气，一会儿热气没有了，麦香味出来了，母亲把饼拿起来烙另一面。她拿起饼，“啪”地用力往锅里拍，母亲说摔过的饼熟得快。饼熟了，两面微黄，薄薄的，油好似渗出来，里边软软的又挺筋道。母亲用铲子把大饼放在盖帘上，一层一层摞起，盖上沾布，等着客人吃。客人进屋准备吃饭了再炒鸡蛋。把大葱剁成碎末儿，把柴鸡蛋去壳加盐搅拌，把锅烧热，放上少许油，轻轻摊成鸡蛋饼。黄黄的，绿绿的，香香的。盛在盘子里端上桌请客人吃。客人挟一筷子鸡蛋，再用手撕一块饼，放进嘴里，这样吃相斯文。自家人吃的时候就没这么多讲究，尤其是小伙子，将饼用手托起，把鸡蛋卷起来，双手拿着往嘴里边捅。面的香味葱花的香味鸡蛋的香味在嘴里碰撞融合，那味道至今想来还让我口水满嘴。
那时正开展“农业学大寨”运动，领导干部都到各个村蹲点吃派饭。生产队会找一些既干净又比较富裕的人家给干部做饭。当然，领导干部会给这一家钱和粮票。虽然名义上说和社员同吃同住，但是各家在接待领导干部时总是要做点好吃的，大饼炒鸡蛋就成了待客的首选。传说有位县委副书记到一家去吃饭，这家老奶奶早早烙熟了大饼，放在锅台边，用沾布盖着。小孙子放学回家看到了，趁奶奶不注意，悄悄把两张大饼吃了一大半。奶奶发现大饼不见了，看到小孙子，又急又恼，破口大骂：“你个小王八蛋把饼吃了，一会儿书记来，吃你娘的屁啊！”正巧副书记走到院子里，随口说道：“没事，吃嘛都行啊！”于是该领导就落下了一个话柄：“某某书记，吃嘛都行”。
我特别喜欢吃大饼就虾米。我在黄骅市工作，春天小虾米下来了，白白的，一层一层把饼掰开，将白白的小虾米放进饼里，再夹上几根小葱，卷成长筒，咬一口，辣味麦香和虾米的鲜香刺激着味蕾，至今想起还怪馋得慌。
海边的渔民大饼就虾酱更是家常便饭。至今还是当地饭店的一道主食。如今虾酱都是拌上鸡蛋去炒熟，和当年抹上生虾酱或蒸一点点虾酱吃，已经不可同日而语了。
除了死面饼，村里还烙发面饼。烙发面饼和的面，基本上和蒸馒头是一样的。先要把面肥提前准备好，和面时比蒸馒头的面要软一点。揪下做剂子，再在面板上擀成皮，倒上油，
再撒上五香粉，捻上点盐，折叠多次，把每个剂子擀成饼，在大铁锅里烙。我也会烙，只是我用高压锅烙。拧开高压锅，把饼放进去，不盖压力阀，通电后见出气口微微冒出白气，拧开锅盖，把饼翻过来烙另一面。等到放气口又冒出白气了，饼就熟了。厚厚的饼，两面硬硬的，里边儿一层一层的，挺软，加上五香粉的味道，真得好吃。女儿最爱吃我烙的发面饼。她先把脆脆的两面当锅巴吃，然后再把里面一层一层地揭开，把面肠切成一片一片塞进饼里，像是吃肉夹馍。看她吃得高兴，我自己幸福满满。高压锅烙饼千万要小心。我就被烫过。一次，我往外取饼时，手腕碰到了高压锅的上沿儿，哧地一声，手腕立马变紫，钻心地疼。才想起有一次回家见到母亲，手腕上有一块紫。问她，她却说没事儿，而那天正好吃的是发面饼，而且是母亲早早烙熟等着我们的。
我如今常常吃饼但却极少烙饼了。每当想起母亲烙的饼，除了味道外，我始终记着母亲烙饼时说的话：“做人要像烙饼，知道翻个儿！”这意思就是说办什么事儿要替对方考虑，不能光顾自己。是呀，双赢才是赢，光顾自已，那自然和烙饼只烙一面一样，糊了。
