有淡淡的面粉小麦香味！大叔教你全麦核桃土司，松软好吃，超简单_美食料理

科技小妹妹

2023-03-04 21:22:47

麦片加核桃是很健康的一款吐司！有淡淡的面粉小麦香味又松软好吃！

食材：12两吐司模型1个、高筋面粉75克、糖30克、盐2.3克、酵母2克、奶粉20克、奶油25克、水53克or适量不黏、核桃适克、麦片适量

中种：高筋面粉175克、酵母0.5克、水117克or适量不粘

汤种：高筋面粉50克、水250克

液种：中筋面粉100克、鸡蛋1个跟水总共100克、烤前刷蛋液（全蛋）鸡蛋1个

1、食材选用：嘉禾牌高筋面粉、南北坊二砂糖、台盐、燕子牌酵母、克宁奶粉、土鸡蛋（可不加）、总统牌无盐奶油、水or福乐牛奶（加水会比较保湿）。

2、烘焙用核桃，烤核桃160度烤15~20分钟即可（烤到有香味即可），桂格麦片，加所有食材，先慢速打成团再中速打到厚薄膜后加奶油慢速打到奶油吸收后再中速打到薄膜即可，总共搅打18分钟。

3、基本发酵1小时，基本发酵1小时完成，分割面团把面团总重量除以3就是一个面团重量滚圆做中间发酵15分钟，中间发酵完成，做最后发酵50分钟，发到7分满即可烤。

4、烤焙：上火零度下火250度烤35分钟，放最后一层，山崎4680M烤箱烤温，全麦核桃吐司完成。

大叔小提示

我们坚持使用完全天然的食材制作商品欢迎你们取用我的天然食谱！

1、中种搅拌到面团光滑即可

2、总共做1条吐司

3、用不沾土司模型

4、夏天搅拌缸下面可以垫冰块盆才比较不会升温那么快

5、加奶油后慢速打到吸收才可转中速

6、面团温度（28度以内）

7、整形把面团黏紧

8、刷蛋液用毛刷

9、烤温是山崎烤箱烤温（参考）