热到没食欲？开胃下饭的泰式打抛鸡，吃一口就停不下来_美食料理

杜斌

2023-03-05 00:40:20

本期美食导读：热到没食欲？开胃下饭的泰式打抛鸡，吃一口就停不下来

大家一定都有吃过打抛肉吧！但为何要叫打抛肉？泰式打抛肉是用一种叫打抛叶的植物拌炒牛肉或是猪肉而成。打抛叶其实是属于罗勒的一种，因品种不同又名圣罗勒或荷立罗勒。在泰语的发音为嘎抛，所以在泰国餐馆真正的名字叫嘎抛肉。

但是打抛叶很少见，大部分都是直接用九层塔代替。真正的打抛叶我没有吃过，不过我很爱九层塔的味道，加了九层塔的料理都好好吃。

天气热到没食欲？跟我学做一道泰式打抛鸡，开胃下饭，吃一口就停不下来。废话不多说了，详细做法分享。

材料：

猪绞肉、蒜头、辣椒、红葱头、小番茄、九层塔

调味料：

泰式金山鲜酱油、酱油、鱼露、糖、胡椒粉、盐

材料和调味料分量的多寡可依个人喜好增减，在这里不详说。

制作步骤：

1，蒜头、辣椒、红葱头切丁，蒜头与辣椒切丁后取一半的分量捣碎，捣至蒜头与辣椒出一点点水变色即可。小番茄洗净对半切；九层塔洗净后摘叶；多了这个动作，味道加分许多。

泰国菜的精髓就是会利用“钵”这个器具，透过“捣”的动作让食材的味道更丰富。最经典例子应该算是凉拌木瓜丝了吧。

2，起油锅放入红葱头和捣过的蒜头，辣椒爆香。

3，放入猪绞肉拌炒，待绞肉变色后加入另一半的蒜头和辣椒丁续炒。

4，依续加入金山酱油及一般的酱油，少许糖，鱼露，及适量的水大火快炒，再加入小番茄续炒。

5，起锅前加入九层塔拌炒，并加胡椒粉即可，泰式打抛肉完成。

最近老是煮一些下饭的菜，米饭消的好快，看来得再去扛一包米去咯。

厨房笔记：

1，金山鲜酱油有特殊的香气，但咸味没有普通的酱油味重。所以加了一匙的一般酱油调整味道。

2，我喜欢的泰式打抛肉还是要有一些汤汁拌着饭吃，这次水放的不够，下次再改进。

3，记得邻居欣姨辣炒猪肉都有加小番茄，滋味很不错，有机会一定要试试。