水煮肉片怎么制作呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？
水煮肉片，吃起来香辣咸香，非常美味，做这道菜对食材的挑选有很严格的要求，需要选择上等里脊肉，上好的干辣椒段、小米辣、花椒粒以及新鲜的蔬菜，只有选择完美的食材，才能做出爽辣的水煮肉片。
水煮肉片，所需食材非常多，做法比较简单
首先，我们要准备上等的猪里脊肉或是瘦的牛腩肉，将里脊肉切成薄片，厚度大约2毫米左右，用清水多清洗几遍。将一个鸡蛋打在碗中，取出里面的蛋黄，将蛋清放进肉片里，并放入适量食盐和五香粉，倒入适量的淀粉，手上戴手套，将肉片抓拌均匀，放在一边备用。接下来，我们扒开一头大蒜，将蒜切成蒜末，小葱切成葱花，白菜、油菜、豆芽等洗净备用。我们起锅烧一些油，等油热后，在锅中放上一块火锅底料，倒上两勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，用铲子不停搅拌均匀，接着加入沸水，放入酱油和老抽和食盐，将肉片放入锅中，煮到发白变熟后捞出，放在一个大碗里，再将白菜、豆芽等蔬菜，一并放进锅中稍微烫一下，用笊篱将蔬菜盛出来，放在肉片上面，接着我们把煮肉煮菜的辣油汤舀出几勺倒入碗中。
制作水煮肉片，最后用热油爆香非常关键
我们把大蒜切成细末，一定要多，准备好葱花和花椒，将蒜末、葱花、花椒粒放在蔬菜中间，起锅烧一大勺子油，等到油热到冒烟，将热油浇在蒜末和花椒上，一定要油多一些，让每一颗花椒粒都能被热油爆开，这样才能散发出花椒的香味。肉片吃起来很滑嫩，而且爽辣无比，虽然整个菜看起来油油的，但其实吃的时候，只是能感受辣味。在做这道菜的时候，需要辣椒的使用，在做的过程中，可以将一些小米辣、干辣椒段放在蒜末中一起爆香，这样吃起来更辣更过瘾一些。
水煮肉片，吃起来非常麻辣，花椒味和辣椒味瞬间可以攻占舌尖，滑嫩的肉片越嚼越香，白菜和油菜以及绿豆芽都是这道菜的标配，新鲜的蔬菜沾满辣油，吃到嘴里超级香辣过瘾。
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