四川人特别爱吃红烧肥肠，红烧肥肠的正宗做法是怎样的？_美食料理

处处繁华处处锦

2023-03-05 02:01:04

红烧脾是四川康有为的传统名菜，用主食把猪场买回来做后，猪场看起来像雪，色泽荒凉，味道柔和，不油腻，是四川餐桌上必须点的人气招牌菜。

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接下来，我将分享方法。

先把1斤新鲜的猪肠放入盆中，放入盐，然后用手连续抓5分钟，反复清洗两次，然后翻过来，撕油，放盐，抓5分钟，翻过来，放入适量的淀粉均匀揉搓，即可去除肠内的黏液。

最后，用清水把猪肠洗干净就可以了。小肠处理非常重要，清洁时必须仔细清洗。

接下来，香料、八角、钦奈、桂皮、干辣椒、香叶、甘草、生姜、大葱、小葱、小葱、盐、调味酒、大蒜、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、谷氨酸钠等以后使用的材料

现在可以开始制作了。

第一阶段：将洗净的羊肠冷水放入锅中，放入姜葱、调料酒、火加热，加热后用勺子过滤表面的白色泡沫，一定要过滤干净，再煮5分钟，捞出水，切成刀片准备。

第二阶段：分开往锅里放油，不要放太多油，把油温度控制在70%，然后放入炒猪肠，一定要等到油温度上升后再下猪肠。炒猪肠炒到没有水分为止，然后加入香料，点些老少，再加糖色，炒好准备。

第三阶段：第二阶段，不要将猪肠倒入炒制的油锅中，用生姜、葱、大蒜末、两勺豆瓣酱、一勺辣椒粉、炒火炒香后，加入适量清水，水煮开后，用盐、酱油、谷氨酸钠、小火煮8分钟左右

第四阶段：熬好汤后，要先用勺子过滤掉面上的泡沫渣，过滤干净后下到烤肠，盖上锅盖，用小火慢慢煮一个小时。

第五阶段：将烤肠煮一个小时，打开盖子，取出里面的所有香料，然后加入一点芹菜段炒一下，就可以从锅转盘上出来了。

这样做的肥肠特别香，又胖又不腻，做饭很清爽