什么香料放在肉馅里面更香？_美食料理

畅春美食

2023-03-05 02:01:33

说到肉馅，我们首先就会想到饺子、包子、馄饨。鲜美的饺子馅，粗犷的包子馅，精细的馄饨馅各具风味，经常有朋友问肉馅里添加什么香料会更香，下面我就以饺子馅为例来说说这个既简单又复杂的问题。

东汉时期的医圣张仲景万万想不到原本用来治病的饺子，如今成了人间美食，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，如何能在保持饺子的鲜美的同时又能增加香味呢，

让肉馅更香的方法：

1、泡水法

把花椒和八角放碗中，加开水浸泡20分钟，然后只取水，分多次加到肉馅中去。

把干香菇放碗中，加开水浸泡10分钟，用泡香菇的水，分多次加到肉馅中去。

加到肉馅中的水要适量，不宜过多，这样即可让肉馅鲜嫩多汁，又可增加香味。

2、加油法

葱姜蒜切小粒放锅内，用油把香味逼出来，然后把渣过滤掉，加适量的油到肉馅中去。

3、加粉法

最简单的方法就是用十三香、五香粉或者白胡椒粉添加到肉馅中去，但量一定不能多，多了就会掩盖肉馅本身的鲜香味，那就喧宾夺主，起反作用了。

4、肉馅调味

在调馅的时候，盐量不要加太多，生抽可以加极少量，可以加少量的芝麻香油或者葱油。在搅拌的时候顺一个方向才能打上劲，口感才好。搅拌好后再加2勺淀粉进去，搅拌均匀，这样既能锁住水分，也能让肉馅更滑嫩。

不建议加料酒，因为料酒在肉馅里面，肉馅包在饺子皮里面，这样料酒的气味挥发不了，这不同于炒菜，炒菜时加的料酒会被高温把料酒的气味带走。

还有加蔬菜的时候，不要和肉馅一起搅拌，比如加韭菜的饺子馅，先把肉馅调制好，韭菜先加少量的盐后用油再搅拌一下，然后在倒进搅拌好的肉馅里面一起搅拌。

我国地域辽阔，东西南北在口味上都有一定的差异，所以在调制肉馅时适合自己的口味才是最好的。