陕西人的面食情结-浆水面_美食料理

陕西人的面食情结-浆水面

西葫芦详谈娱乐

2023-03-05 02:01:55

浆水面起源于陕甘地区，是陕西、甘肃、山西农村的传统家常面食。相传浆水面的名字是汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，在陕西的关中、汉中最受人们喜爱。

关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季农村面食的寻常吃法，制作浆水菜的菜多为芹菜，也有农村人家用苦菜、包包菜、大头菜、萝卜缨制作。《中国名特小吃辞典》说:"陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。"《陕西传统风味小吃》一书说:"不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。"《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为"陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品"。

以前，物质匮乏时期，在夏天的农村，浆水还常常用作防暑降温的清凉饮料，直接饮用。每年到盛夏小麦收割季节，农村家家都会预备下大罐子的浆水，不单做浆水面，还带到田间地头，代替茶水，割麦劳累的满头大汗的人们，休息片刻，喝一大碗浆水，顿时觉得神清气爽，消暑解渴，（农村盛传夏日常食浆水有利健康，还能降血压）。浆水主要也是乳酸菌发酵所成，它含有多种酶类物质，能消暑清热，增进食欲，是夏季农村的家常饭食。现在城市里的很多面馆、甚至大酒店也有浆水面，浆水也解酒，很多人夏季喝酒之后，不吃面，来一碗浆水，喝了以后会觉得胃里舒服很多。

浆水的制作方法很简单，在小缸内（坛子）放入芹菜等你喜欢的青菜，再加几枝青花椒叶，倒入无油的纯净面汤，盖上盖子，然后静等发酵，三五日后，味道变酸，口感纯正无怪味，浆水就做好了，只需注意一点，千万不能沾油，沾油必坏。

上一篇：陕西老板有脾气，24年的面馆想不开门就停业，生意不好更开心

下一篇：少吃1顿肉，家里也要种2棵，果实甜如蜜桔，老人、小孩都爱吃！

陕西人的面食情结-浆水面

相关内容

热门资讯