焯水这一步是为了干嘛？为何那么多食材要焯水？好多人不知道
很多道菜肴诞生之前都要经过焯水的步骤，并且不能忽略这一步，否则成品会有天差地别的不同之处。那这样做到底有什么作用呢？焯水要怎么做才能达到好效果？带着这些问题，继续往下看下去。所谓的焯水，其实就是把食材先放进热水里煮一遍，等于再次清洗了，把更多的细菌和脏东西都去除掉，同时还能保持住食材的形状和色泽。
焯水是想当关键的一步，吃起来的口感可能也就那样，可其中的味道、营养会差很多。小编给大家举一些食材的例子，要是忘了焯水，那真的大打折扣。在炖肉之前，要把肉块放进水里焯一遍，这是由于肉块中含有很多血水和杂质，水面产生的浮沫越多，说明越不干净。如果没有焯水的话，等于把那些脏东西都吃进去了，口感和食欲都很糟糕。焯水之后，再简单冲洗一下，就可以拿去烹饪了。如果是炒肉的话，其肉片比较薄，则忽略焯水也没关系，不过还是要反复搓洗。
一些蔬菜也得焯水，毕竟大部分蔬菜中含有草酸，比如竹笋、苦瓜、菠菜等，草酸会影响味道，也影响人体对钙物质的吸收，一些草酸含量较低的蔬菜就不用焯水了。焯过水的蔬菜，其营养成分依然存在，只要焯的时间不长的话，还能让颜色变得更加明亮。含有亚硝酸盐的蔬菜也要焯水，长期食用会危害到健康，比如香椿、芹菜等，焯水时间大概是十秒左右。另外，一些蔬菜中含有秋水仙碱，比如黄花菜、金针菇等，最好也是焯一下。西兰花和芹菜里没什么有毒物质，可是它不好清洗，焯水可以让隐藏的虫卵和脏东西跑出来，吃得更放心。
部分食材属于重口味的，因此可以通过焯水来淡化味道，成品也就更加好吃了，常见的有海鲜，比如虾、蛤蜊、鱼肉等。还有羊肉，那股膻味真的太重了，为了达到更好的效果，可以在水里加一点儿料酒和葱姜等，不是用纯净水。很多人爱吃的豆腐也是要焯水的噢，里面含有豆腥味，闻着挺反感的，要是经过了焯水，则会更嫩更好吃。
最后，小编说一下焯水的注意事项：肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜沸水下锅（可加点盐保持色泽），肉类食材焯水要加葱姜和料酒，才能有效去腥，不然只能起到清洗作用。蔬菜焯水后要过凉水，以此保持口感，肉类食材焯水后要用热水冲洗，以此防止变老。