你了解红烧肉的做法，是先上色还是先炒肉，如果顺序错了味道就变了
相信对于肉来说，也是有许多人喜欢吃的，但是对于肉的做法来说，也是有许多种方式，如果是把肉能够做成红烧肉的话，那把对于食材利用率来说也是非常的好的，今天我们就来了解一下红烧肉的具体做法，红烧肉中是有一定的肥肉，但是对于这些肥肉来说，在吃的时候并不会感觉到腻，这个菜对比与炒肉来说，口感更加的爽滑，你对我来说，味道也更加的浓，对于使用也不会太腻，所以在餐桌上，这个菜也是非常受欢迎的。
同时也是有许多的人，喜欢吃这个菜，但是自己并掌握不好，做这个菜的办法，都是通过外卖的方式来进行点餐，其实对于这个菜的做法，最有争议的一点就是，是先炒肉还是先炒糖色，如果顺序出现了问题，做出来的这个菜，味道和口感都会有一定的改变，下面我们来了解一下具体的步骤。
准备好相关的食材，肉，生姜，葱，冰糖，生抽，老抽，豆油，花椒，盐以及料酒。我们需要先把肉准备出来，然后用清水去把这块肉洗干净，然后在去用刀切好，切成大小均匀的块儿，在找到一个干净一点的容器加入料酒，姜，把肉放进去腌制，大约20分钟左右。在这个时候也可以使用手套来进行翻动，让肉更容易进一些味道，对于口感来说，也是能起到一定的好处，然后准备好锅进行烧水，把肉放入锅中。
待水烧开之后，再把肉捞出来，晾干准备下锅炒，在进行准备一口锅放入油，烧至五成热，加入大料，再炒香之后把大料捞出扔掉，再把腌制好的肉倒入进去，调到中火再进行翻炒，这个时候一定要控制好火候，一定要把肉中多余的油炒出来，然后把油倒掉，锅中留少许油就可以了，这个时候直接把冰糖放到锅中，掌握好火候，使用中火把冰糖熬化，，同时也要让肉均匀的进行上色，这个时候是可以适当的对锅内的肉进行一下翻炒，频率不要过多，在这个时候需要注意一点的就是一定要在炒完肉之后，再进行上糖色，这种情况下，糖就在锅里自然化就可以了，这么做也是可以减少一定的苦味，这个时候准备一些水，完全倒入锅内，把火候调到大火，然后烧开，倒入生抽，老抽进行搅拌，然后再加入一些盐，炒匀之后，再进行大火收汁就可以了。
我们这次所做的肉并没有进行先炒糖色，然后再进行炒肉，我的做法是先进行把肉入锅，开始翻炒，然后再进行炒糖色，对于这样的做法来说，做出来的肉的效果是非常的好，同时也不会出现有点苦的味，更不会有炒的时间长的问题出现，对于这种方式做出的肉是非常好吃的，肥而不腻，因为在翻炒的时候，已经把肥肉中多余的油炒了出来，色泽也是比较好看，相信通过这种办法做出来的这个菜，一定会赢得大家的喜欢。
其实对于做肉来说，上色是非常重要的，如果你之前做出的肉有一些苦涩的味道，那一定就是，顺序出现了问题，第一步开始炒糖的情况下，如果火候掌握的不好，糖就是会出现苦的味道，这个时候做出来的肉，对于味道来说影响还是非常大的，所以我们在做肉的时候，一定要记住顺序，先进行炒肉，然后再进行上色，这样就不会出现苦的情况。