会做饭的人都经常知道做饭的小秘诀，只要记住一半，你也能从小白变大厨
不闲话，开门见山，探险家整理了以下烹饪秘诀为你！
一、炒肉的小窍门
炒出来的肉粘锅怎么办？
直接炒鲜肉，热锅冷油帮你轻松解决，把锅烧上，锅里什么都不放，加热到锅冒出淡淡的青烟，加入食用油，油烧热，并同时让油升温在锅中滑动，确保锅内壁完全被油浸湿，然后倒掉热油，再倒入冷油，然后加入切片或肉丝要翻炒，这样怎么炒都不会粘锅。
把肉炒成糊状，热锅里油烧热，让肉不散，开火烧热锅，加入食用油，油温5-60%热，将肉放入糊，记住一件事，虽然是热油，但是油温不能太高，否则容易外面焦糊，里面的肉还没熟。所以要用中火慢煎，这样既不粘锅，又不脱浆，肉质易煎。
2、焯水的小窍门
焯水也叫过水或开水，不同地区叫法不同。烫水看似简单，实则很有讲究。漂烫后的菜色泽鲜嫩，才是真正的成功！
漂烫的方法有冷水漂烫和热水烫漂两种。
冷水漂烫：这种漂烫方法一般适用于肉类原料，如排骨、鸡块、牛肉或动物内脏等。冷水漂烫肉类的主要目的是为了更好地排出肉中的血水。气味，冷水锅能慢慢把里面的血水逼出来，如果用热水煮肉，肉一碰到热水，表面的蛋白质就会瞬间凝固，血水和气味就锁在里面了肉一下子就很难排出，就失去了焯水的意义。
尖端：
冷水漂烫的两个要点：
1、水的量一定要足，一定要保证水面没过食材；
2、勤翻动，由于漂烫过程中温度升高，必须经常翻动，使其受热均匀，从而达到漂烫的目的。
开水：开水一般适合蔬菜，比如莲藕、芹菜、西兰花、土豆等。
尖端：
1、焯水的时候，锅里加点食用油，这样焯水后的青菜更绿；
2、焯水的时候可以在锅里加少许盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的流失；
3、蔬菜焯水时，水要尽量热，即水要足，温度要够高，原料下锅后能及时煮开；
5、漂烫后的蔬菜应立即放入冷水或冰水中，以保证漂烫后的蔬菜不变色。
3、青菜怎么炒才油亮酥脆？
1、炒菜一定要快炒。记住不要用小火。炒菜会变成水煮菜，一点味道都没有；2.蔬菜出锅前不要炒透。大火炒时立即关火，盛入盘中，这样菜上桌时，炒菜刚好被余温完全煮熟；
4、让肉变嫩的小窍门
1、嫩肉粉，虽然是最简单的方法，但探险者不推荐；
2.蛋清，打入一个蛋清，一边抓一边顺着一个方向搅拌至成浆状；
3、淀粉、水要少加，切记一次不要加太多水，一个方向把握就好；
4、蜂蜜、奇异果、苹果等水果也能使肉质嫩化。
5.米饭
想要蒸出香喷喷的米饭，可不是加水按启动键那么简单。
1、淘米次数不宜过多，两次即可；
2、洗净浸泡10-15分钟，让米饭充分吸收水分，这样蒸米饭的时候就不用担心水分流失过多；
3、盖锅前加两滴花生油，这样炖出来的米饭会更香；
4.焖饭不要急着打开锅盖，小火焖煮五分钟，味道会更好！
说了这么多烹饪技巧，你还记得几个呢？有荤菜的烹饪技巧，有蔬菜的烹饪技巧，有焯水的技巧，还有蒸饭的技巧。探索者为大家总结了所有的荤素主食。觉得有用记得关注转发哦！