要健康就不要买肉丸子，分享肉丸子又滑又嫩的做法
说到肉丸子，很多人喜欢从超市买一些冷冻丸子，建议以后别再买了。超市的肉丸子一方面使用的肉质量没有保证，很多都是血脖肉或者过期肉制作的，另一方面超市的肉丸子不知道冷冻了多久，质量严重下降，吃起来口感非常不好，而且超市卖的肉丸子里面添加多种香料和防腐原料，吃多了对身体非常不好。最早的肉丸子起源于清朝末年广东客家，是一种民间手工加工制品，并一直流传至今，“吃肉不见肉，丸子水中游，丸子脆又鲜，口感实在美”。充分说明肉丸子的美味程度。
自己在家做肉丸子最好吃，现做现吃，口感最鲜嫩，营养高、味道香，老少皆宜。很多人认为肉丸子好吃但不好做，很多朋友告诉我，之所以买冷冻丸子吃，是因为他们做的丸子一点都不鲜嫩，腥味也比较重，很难吃。其实做肉丸子也没有那么困难，丸子好不好吃，最关键的一步就是调肉馅，就看肉馅调得好不好，并不是把猪肉搅碎，加点调料就完事了。今天我和大家分享一下做肉丸子的技巧，做好的肉丸子可以做汤，还可以做成炸肉丸，外酥里嫩，没吃完放进冰箱里冷冻。
如果想要做好肉丸子，在选肉上是非常重要的一个环节。做肉丸子，想要口感好，既不能选是纯肉的瘦肉，当然也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。选择肥瘦相间的猪肉，五花肉、前腿肉都可以，因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香。前腿肉半肥半瘦，油润鲜香，吸水能力强，最适合做肉丸子。前腿肉洗干净后去皮，绞成肉馅，加入葱花、姜末，再加适量食盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉，用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，就是很黏稠的状态。用葱段、姜片泡一些葱姜水，分多次倒入肉馅中，搅拌使水全部被吸收，肉馅变得饱满水嫩即可。
肉丸子的口感鲜嫩Q弹，用来做汤味道鲜美，还能补充多种人体所需的营养，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
材料：里脊肉500克，葱，姜，淀粉，蛋清，盐。
做法。
1、买回来的猪肉去皮洗干净，切成小片小块。
2、放到搅拌桶里，再加入葱姜。
3、打成细腻的蓉，搅拌至肉馅上劲。
4、加入2个蛋清和一点点盐。
5、把20克淀粉加水搅匀成水淀粉，一点、一点加入到肉蓉里打匀。
6、最后成有筋性的肉蓉，就是很黏稠的状态。
7、锅里放水，烧到快开时，把蓉用勺整成丸子放到锅里，小火慢慢的把丸子煮的浮起来。
8、捞出控一下水分。
9、直接放到冷水里。
10、凉透后装保鲜盒冷冻保存，随吃随取。
峰儿提示：做肉丸的时候还要注意。选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。搅拌肉末的时候一定要朝一个方向；搅拌过程中加水淀粉的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。