北食面肉？南食鱼米？面条才是南北方的通爱，来看看面条的讲究
北方长大的孩子，对于面食多少都是有几分感情在的。有云：北食面肉，南食鱼米。不过现在生活条件改善了，曾经受制于地域限制的饮食特征现在已经不那么明显了。至少在我的印象里，北方人多有吃米饭，南方人吃面食的也多得很。
包子饺子一般比较隆重，从准备材料到做好上桌，得搭进去小半天时间，所以如果不是家人团聚或者有值得庆贺的喜事，每个月可能也就吃个一两次。馒头虽然不用准备馅，可却一点不比蒸包子更简单。口感好的馒头需要精确的原料配比，多少面粉配多少酵母粉、醒多长时间全凭经验积累，忙碌的人们对于一种普通的主食不愿投入过多的时间，因此通常都是直接从市场上买。
在众多面食里，面条给人的体验最好。既可以当主食，也可做成面汤；可以冷吃，也能热热乎乎地边吃边出汗；想吃酸的做醋卤面，想吃咸的做炸酱面，想多吃菜做打卤面，想喝点汤可以做番茄汤面，只要你有想法，面条绝对不会让你失望。
我家常吃的面条一般就是两种，一种叫切面，一种叫手擀面。从字面上就能看得出来，从面粉开始，切面的全部加工过程都会由机器来完成。细腻的面粉加上一定比例的水就成了面疙瘩，把它们放入机器的进料口，咕噜咕噜滚出来的就成了一张平滑的面饼。几层这样的面饼叠在一起切成粗细两毫米见方的细条，就成了面条。
可是这样的面条如果放进水里煮，煮熟出来大概率不太好吃，而且很可能会断得七零八碎——面条在众多面食里最核心的竞争力就是两个字，筋道。所以切面一般都会把面团反复不断地送进机器里压上几遍，直到切出来的细细的面条里积攒了足够的“凝聚力”，才能作为成品按斤售卖。
相比于机器制造，手擀面无疑多了几分烟火气。从和面擀面开始，每一道工序都需要人力完成，机器可以重复挤压面团产生筋道的口感，人力只能通过反复擀平再揉成团，手动给面条加压。一般的成品手擀面外面都是裹着面粉的。一来手擀出来的面条本身硬度不大，面粉可以起到定型的作用，二来擀面的时候为了容易处理，面里添加的水分是比较多的，撒上面粉可以防止细细的面条纠缠在一起煮不熟。
因为裹着面粉的缘故，手擀面一般更适合做成汤面，而切面通常都做成打卤面。当然了，在外面餐馆里面吃到的，除了拉面（兰州的那种）或者刀削面这种做法特殊的之外，更多的都是广义上的切面，因为可以省去人工制作的麻烦，而且不会因为面本身而影响汤的口感。
你今天吃面条了吗？