这道美食，暗藏了广东人“寓医于食”的饮食养生智慧
指导
前段时间热播的电视剧《狂飙》让粤菜火爆起来。《狂飙》带来的热腾腾的一碗汤水合剂，集“清、鲜、爽、柔、滑、地道”于一身。口味清淡可口，抓住了粤菜的精髓。引得不少网友流口水，称有“飓风特效”，想尝尝粥火锅的鲜美滋味。
除了味道，白兰地粥还隐藏着广东人“药食同源”的饮食养生细节。今天，广州中医药大学潘毅教授与大家分享蕴涵关于粥、水、火锅的养生智慧。
普通的浓汤，
可用地黄、人参高汤代替
糊状火锅的美妙之处在于它使用浓稠的米汤作为锅底。
中医认为，粥水锅底的米油味甘、性滑、性温润，可生津、益气养阴、润燥。
《本草纲目拾遗》说：“米油有壮发之功，最肥之人。黑瘦之人食之，百日肥白。比煮土补阴。关心。”
正如清代名医王士雄所说：“虚证者，以米汤代替人参汤，必有奇效。”
可见，好米熬出的浓汤，
可代替地黄滋阴，人参汤补气强身。
煮粥时，先将大米浸泡一部分，然后磨成米浆，做到“有米无米，只取米精”。这种方法更有利于大米中精华的完整解析，也更容易煮出米油，起到强身健体的作用。
更好的是，浓稠的米汤是湿润的，可以在不弄湿胃的情况下使胃变厚。常见的滋阴药物如地黄滋油润燥。在常年湿度大的广东，米汤滋阴不湿，更适合当地人。
另外，一些阴虚体质的人，或者担心养阴药太油腻的人，也可以选择喝米汤来调理身体。一些奶水不足的宝宝，可以喂奶粉和米汤，比较有营养。
需要强调的是，最好的米汤最好用胚芽米煮，保留了胚芽和糊粉层，因此具有很强的营养保健作用。精米如果先煮熟再洗净，营养价值会降低，味道也一般。
海鲜用一锅水做底，
美味又营养
海鲜味道鲜甜。如果你吃了它，你的身体不能利用它并代谢它，这就是尿酸和痛风的原因。如果你吃了它，你的身体可以消化和吸收它。很多海产品都是补肾佳品。
如果说热粥锅里的粥水主要是滋阴的话，那么海鲜选得好，还能温补肾阳，一阴一阳自然是绝妙的搭配。海鲜最经典的组合就是生蚝和大虾。
●生蚝，补肾养阴佳品
牡蛎，又称生蚝。
牡蛎壳洗净、风干或晒干，就是著名的中药材，又名“牡蛎”。如果是在生蚝的基础上加了烈酒，那就是“烈酒牡蛎”。
两者均具有平肝潜阳、安神、软坚散结、收敛固结等功效，只是功效的侧重点略有不同。
牡蛎肉也有食疗作用。
比如《随息居饮食谱》中写到“（生蚝）甘平，味甚鲜足，补五脏，止渴，活血，充肌”。
《本草拾遗》：“烹调（生蚝）会造成损失。”
生蚝属于海产品，咸味归肾，所以大量食用海产品影响肾脏营养。
基于牡蛎肉性平，味甘咸，能补精、滋阴血、补五脏、润肤、形柔，故牡蛎宜补肾精。和肾脏。阴，而不是大众认知的补肾阳。
那么牡蛎为什么被称为“壮阳药”呢？
首先，研究表明锌会影响精子的代谢和活力，而牡蛎肉中含有丰富的锌。锌在一定程度上能促进生殖发育和生精，而肾精能化肾气，在一定程度上影响性功能。另一个是一些营销人员可能创造了一个噱头来捕捉男性顾客的需求。
但是，当男性备孕并且没有痛风的时候，不妨吃一些牡蛎来补充锌。
每年冬至至清明节是吃牡蛎的好时节，这段时间牡蛎最肥。如果最近想做火锅粥，也可以来一份。
●虾，很好的壮阳药
清代《随息居饮食谱》：“甘温，微毒。通闭壮阳，吐风化痰，生乳汁，养胃气，散粉刺，去甲亢，生丹毒。食多生风和疾病，特别是生食，患者忌食。虾性味相同，大小不一，特别是日本产的。加盐腌制，强行晒干，不会致病。名目繁多，味道鲜美。.病人可以吃开胃菜和粘液。他们可以吃儿子。腌制，暴力和美味。
虾性甘温，温补肾阳，抗早衰。《泉州本草》还有用虾治疗阳痿的记载。
不过，虾是有毛的，有皮肤病史或过敏史者要慎食。
末尾加“天井草”，
明目安神，营养筋骨
老年食客，将各种肉类用粥锅底冲洗干净后，加入一把枸杞叶，随粥水煮沸食用，既增加了粥底的营养作用，又能去油腻。中和热菜。“火”，所以不容易上火。
枸杞叶被李时珍称为“天经草”。
《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天经草；夏采花，名长生草；秋采种子，名枸杞；冬采根，名地骨皮”。古人认为，枸杞叶最好在春天采收，因为它有天地之精，补肝肾之功。
《药性论》“（枸杞叶）可以补充各种精气不足，变色变白，明目安神。”
《食疗本草》载：“枸杞叶强壮抗衰老，补筋骨。”
枸杞叶性寒，味甘微苦。可滋补肝肾，益精益精，祛热解毒，明目提神。
广东地区特别喜欢枸杞叶，用它做汤、煮粥、炒菜，软软可口。春季喂食也应时，起到重要的保食作用。■
【来源：国医名师潘毅，作者：潘毅教授，医学博士，博士生导师，广州中医药大学中医药基础理论教研室主任，基础理论研究专家副主任委员广东省中医药学会委员会】