夫妻肺片用的复制酱油做法_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-03-06 12:01:37

夫妻肺片的复制酱油做法，复制酱油做法很多种。

先准备香料八角8克，香叶5克，香砂仁5克，桂皮2克，红花椒5克，山耐3克，小茴香5克，用温水浸泡20分钟备用。

锅里加清水1斤，东古酱油2斤，老抽60克，冰糖30克，红糖20克。葱、姜、蒜、香菜各40克，小火熬制有点儿浓稠即可。过滤掉料渣就是夫妻肺片儿专用复制酱油。

在拌制夫妻肺片前，我们先要调好拌肺片的专用汤汁，我们尽量做到每一次拌来的味道都一样，所以在准备调料的时候，尽量做到精确化、统一化和标准化。

在拌制时加入味精、汤汁、芹菜粒、花椒面、还有辣椒红油，搅拌匀后倒入夫妻肺片，搅拌好后装扮，蕞后再淋上一些红油让颜色更加好看，最后撒上香菜即可。

夫妻肺片这道菜的核心味道来源是红油，红油好不好关系到一道菜的味道好不好，红油制作很简单，辣椒的比例要搭配好，喜欢吃香辣的可以适当增加灯笼椒和二荆条的用量，250克二荆条，100克灯笼椒，天鹰小椒200克，菜籽油用6斤，炒辣椒时加一点花椒，可以增加香味，炒到辣椒沙沙发响就可以制作红油辣椒。

通过合理的添加香料可以让复制酱油更香，除了复制酱油之外，有的卤菜店还会使用复制香醋。川渝经典凉菜有红油味型、麻辣味型、香辣味型、那么你觉得这道夫妻肺片是什么味型？