你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾
今天我来一份“五香鱼片”的食谱。这是一道外脆里嫩、香辣可口的美味鱼菜谱。而且喜欢吃辣的可以试试。
我家爱吃鱼，无论是炸鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等，都是家庭餐桌上的常客，而最受欢迎的是“麻辣鱼片”，辣的那种。鲜香的口感和滑嫩的口感特别让人怀念。
通常的“五香鱼片”是用水煮的。今天的做法是先炸后炸。质地和味道都大不相同，也非常好吃。话不多说，下面介绍一下制作方法。
——【麻辣鱼片】——
【主料】：草鱼1条
【腌料调料】：葱姜水2勺，盐1勺，白酒1勺，胡椒粉1勺，淀粉2勺，鸡蛋1个
【调料的准备】：小米椒1个，小花椒1个，姜1片，蒜5-6瓣，生抽2勺，蚝油1勺，花椒油1勺，炒菜1勺酒、洋葱2个、香醋一勺。
——制作方法及步骤——
1、
草鱼洗净，去鱼骨去头，然后用斜刀将鱼肉切成稍厚的块，放入大碗中，加入葱姜水，盐=，白酒，胡椒粉，蛋黄,搅拌均匀。
2、
将2勺红薯淀粉放入鱼片中，再次拌匀，将鱼片均匀裹上生粉，腌制20分钟。
3.
温小米切圈，姜蒜切小块，香葱切寸块，分装盘备用。
4.
锅内放油烧热至60%，将鱼片一条一条放入锅内，用旺火炸定型。在此过程中不要移动，以防止鱼片变质。
5.
鱼片炸好整形后，我们要小心翻动，让它们受热均匀。继续将鱼片炸至金黄色，捞出沥干油备用。
6.
锅内留底油，转小火，加入葱、姜、蒜、青椒、小米椒和一把花椒，小火炒香，加入一勺辣椒面炒香.
7.
然后加入2勺生抽、1勺蚝油和1勺意大利香醋，倒入炸好的鱼片，用大火煎匀，沾上调味酱。
8,
鱼片和香料搅拌均匀后，加入一勺辛辣的灰油，放入小葱，继续搅拌均匀即可出锅。
--烹饪技巧--
这边走
“香辣鱼片”
制作完成后，方法不是很复杂，但制作时需要注意一些细节。
(1)做这道菜最好用草鱼或乌鱼。这种鱼肉质细嫩，刺少。是炸鱼片的好选择。
(2)
鱼片腌制的时候加点白酒，去鱼腥味的效果比料酒好，而且白酒还能提香。
(3)
鱼片要用红薯淀粉和蛋清腌制。红薯淀粉非常粘稠，用于制作鱼片。鱼片不容易折断。蛋黄也一定要用到，这样鱼肉的口感更细腻，色泽也更漂亮。
(4)
锅里炸鱼片的时候，油温一定要高一些，这样鱼片才能很快下锅。
(5)
鱼片入锅时不要碰，碰了鱼片会被压碎，等鱼片凝固、炸熟、凝固后再翻面。
(6)
待鱼片熟透后，锅边加少许醋，去腥增香。
今天想在这里和大家分享一下。我会每天为你更新美食食谱和技能。如果您有任何意见或建议，请在下方评论和我互动。感谢支持与陪伴！明天见！