在金安大地上，淮河支流滋养出的马头集，藏着一段水路繁华的旧时光，更守着一份绵延至今的人间烟火。作为金安文旅珍贵的乡愁载体，这条老街用代代相传的手艺与味道，诉说着岁月温情，也成为游客探寻本土风情的优选之地。

上了年纪的马头集人都记得，20世纪70年代，这里是方圆百里的水陆码头与物资集散地。山里的竹篾、麻皮、茶叶经竹筏运抵此处分销，平原的花生、青萝卜、麻油在此集结外运。码头上舟楫往来、号子震天，老街两旁杂货铺、茶馆、粮行鳞次栉比，行人摩肩接踵，那番鼎盛繁华，是马头集独有的时代印记，也是金安文旅版图中不可多得的历史缩影。

后来公路交通兴起，水路渐衰，码头的热闹虽慢慢淡去，但老街的烟火气，却被一个个小摊小店稳稳守住，成为金安乡村文旅中最动人的民生景致。

老街菜市场入口，张仁平的绿豆圆子摊已在此坚守近二十年，这口地道风味更是本地人记忆中的家常滋味。每天凌晨五点多，她便支起摊子忙活：本地绿豆泡透磨浆滤渣，加葱姜末、辣椒面和盐细细搅匀，待菜籽油烧至七成热，将绿豆糊逐勺滴入油锅，炸至金黄酥脆捞出，香气瞬间弥漫街巷。75岁的袁玉能是多年老主顾，“现在牙口差了，还是离不开这味道”——这味道，是手艺的坚守，更是金安老街的温情底色。

顺着老街往里走，拐角墙根下，63岁的许正美守着小吃摊三十年，专卖粉丝豆腐脑和开花包子，成为不少游客慕名打卡的“宝藏摊位”。她的豆腐脑做法朴素却尽显本味：老豆腐切块煮透，加一勺猪油、少许盐和味精，撒上葱花、淋上辣椒油，再放入泡软的粉丝一同下锅，粉丝吸饱鲜醇汤汁，入口格外入味。开花包子则是地道素馅，香葱切碎加盐做馅，老面发酵的包子皮捏出精致褶皱，入锅炸至顶部绽开如小花，金黄酥脆。不少市区乃至外地食客，都专程赶来这份藏在老街里的美味。

老街中段，一间不起眼的小店飘出浓郁烧饼香，这是张然国和哥哥从母亲手里接过的吊炉烧饼铺，也是金安非遗手艺传承的生动见证。铺子里的吊炉是传下来的老物件，做烧饼的手艺更是精益求精。高筋面粉加老面肥发酵，揉匀排气后擀成薄饼，撒上白芝麻仔细贴在炉壁。吊炉以木炭为火，火候全凭多年经验把控，不到十分钟，烧饼便烤得金黄焦脆，掰开后层次分明，焦香四溢。

“这是母亲的手艺，老街人爱吃，不能改。”张然国的话语里满是坚守。不少在外打工的年轻人归来，总要带几袋烧饼走——这袋烧饼，装的是乡愁，也是金安老街独有的味觉符号。

如今，马头集的码头早已不复当年盛景，但老街的烟火气，却在一代代手艺人的坚守中延续至今，成为金安不可或缺的温暖篇章。

酥脆的绿豆圆子、鲜香的豆腐脑、焦香的吊炉烧饼，这些朴实无华的家常味道，藏着金安的岁月温情，暖着寻常岁月，更等着每一位游客前来探寻、品味，在老街的慢时光里，读懂金安的乡愁与风情。

来源：金安文旅

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