螃蟹别只会傻傻的清蒸，这样做比清蒸好吃10倍，好吃得连壳都舔
万俟如冬
2023-03-08 20:42:05
螃蟹别只会傻傻的清蒸，这样做比清蒸好吃10倍，好吃得连壳都舔！我超爱吃蟹，各式煮法都爱吃，特别爱花雕蛋白蒸，那个淡淡的花雕香配合蟹肉的鲜味，令人回味无穷，蛋白清澄的香味为蟹肉锦上添花，却不会抢去蟹的鲜味，简单却美味。可惜在曼谷活蟹难买，第一次在超市看见原只蟹钳，不算贵，很吸引，买来试试。大家买到鲜蟹当然可以用鲜蟹啦！很怀念在海边可以轻易买到活蟹的日子！
【花雕蟹钳蒸蛋白】
材料（2人份）：
蟹钳6-8只、蛋白160g(约4只)、水200ml
调味：
花雕酒2汤匙、盐1／4茶匙、胡椒1／2茶匙
制法：
1）蟹钳以1汤匙花雕酒及1/2茶匙胡椒腌10分钟（如用花蟹，便劏好洗净，以2汤匙花雕酒及1/2茶匙胡椒腌10分钟）
2）蟹钳入炉蒸以100度蒸3分钟（因我用的是熟蟹钳，如用花蟹便加少量葱段蒸约10分钟至7成熟）
3）混合蛋白、水及盐，过筛，倒入碟
4）蛋白入蒸炉，100度蒸5分钟（我用蒸炉，所以同步蒸蟹钳和蛋）
5）蟹钳放蛋白面面，洒上1汤匙花雕酒再蒸3分钟至全熟
小贴士：
1）如用花蟹，视大小加减蒸的时间
2）如隔水蒸，包保鲜纸令蒸蛋保持滑溜，不会被「倒汗水」弄得烂烂的
3）蟹和蛋分开蒸，可令蟹在蛋面上，也可偷懒蟹和蛋白一起蒸
4）蛋的大小有吃，1只蛋白约40g,以上分量蛋滑却不散，如蛋细，头减少水的分量
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