春天买韭菜，要区别“红根”和“白根”，了解清楚，不花冤枉钱
韭菜，别名扁菜，是中国的传统蔬菜之一，一年四季都有种植，以春韭为最好。
韭菜的生命力很顽强，只需要播种一次，一年四季都可生长，割完一茬，又会重新长起来，大概20多天左右又可以割了。在民间韭菜还有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，早春头茬韭菜，吃起来格外鲜美，香味浓郁，营养也更丰富。
韭菜在我们日常中也非常受欢迎，做法也很多，比如拌馅、煮汤、煎饼、炒制等，食用非常广泛。韭菜很多人都吃过，做过，但要说起韭菜还有“红根”和“白根”之分，可能很多人都不知道。这两种韭菜看似相差不大，但口感和味道上还是有不小差距，建议要了解清楚，才能不花冤枉钱。
“红根”韭菜和“白根”韭菜，有什么区别？
1、品种不同
蔬菜是一个大类，每种蔬菜中还有无数的小品种，韭菜也不例外，除了外观相差比较大的韭黄外，它还有其他的小品种。
“红根”韭菜，我们这边有叫土扁菜，因体型比较小，产量也低，只有自家种植。这个品种在我们家已经种植了好几年，环境环境的能力强，易存活。
“白根”韭菜，我们又叫它大样韭菜，它的体型大，叶片大而厚，在市场和超市均有售卖。这种属于大棚种植的韭菜。
2、外观不同
在长度上，这两种韭菜有明显的差别，红根韭菜的体型矮小，叶片又细又长。相对于红根韭菜，白根韭菜叶片则更长，宽且厚。
在颜色上也不一样，我们看两种韭菜的根部，红根韭菜的外面一层颜色发红，叶片也更绿。白根韭菜就没有红色，叶片颜色更淡一些。
“红根”韭菜和“白根”韭菜，挑选哪一种好？
1、红根韭菜是自然成熟，浓缩是精华，它的味道会更浓郁，更香。缺点就是水分少，纤维含量多，有韧。如果直接炒制，吃起来口感没有那么好，适合提味或者拌馅。
2、白根韭菜大多是大棚种植的蔬菜，它的水分多，更嫩，适合炒、做馅等。缺点就是味道比较淡，香味没有那么浓郁。
这两种韭菜的营养价值差别不大，可根据需求自行选择。但要注意的是最好买新鲜的韭菜，不能存放太久，时间久了，它的味道也会慢慢变淡。
如何挑选韭菜？
1、看外观。韭菜的颜色为青绿色，如果面叶片有发黄，且拿起来叶片向下掉，代韭菜放置太久，不新鲜，不要购买。
2、看头部。新鲜的韭菜切口平整，水分多，用手掐一下切口，如果没有水分，且干扁的韭菜不要买，不新鲜。
推荐菜谱:猪肉韭菜馅云吞
原料:韭菜、猪肉、云吞皮、酱油、料酒、蚝油、糖、姜末、盐、花生油。
1、七分瘦三分肥的后腿肉，去掉猪皮，切成大块，放入绞肉机中，搅成肉沫，放入姜末、酱油、蚝油、糖、盐搅拌均匀。
2、韭菜去掉老叶和黄叶，清洗干净，沥干水分，切碎备用。
3、把韭菜放入肉沫中，放入一勺花生油，锁住水分，搅拌均匀。
4、拿一片云吞皮，放上馅料，包起来捏紧就可以了。
5、锅中倒入清水，水开后，放入云吞，煮至浮起来后，放入盐、酱油、一把虾皮搅拌均匀，就可以出锅了。