黄鱼的创新做法，这样做鱼肉不碎，没腥味，香辣咸鲜很下饭！
黄鱼营养价值很高，但对于新手来说，腥味和易碎是烹饪这道菜的两大难题。今天的这道回锅黄鱼，用盐、料酒、胡椒粉腌制3-5分钟，去腥提鲜。下锅煎制之前用淀粉上浆，少许食用油封膜。很好的解决了易碎扒锅的问题。万能的回锅秘方，只要学会了这道回锅黄鱼，搞定一切回锅菜。
【菜谱总览】：
分量：2人份
口味：香辣咸鲜
料理时间：45分钟
难易程度：★★★
【食材介绍】：黄鱼1条，五花肉1块，青椒1个，红椒1个，青蒜5根，姜1块，料酒4勺，白胡椒9粉半勺，盐半勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺。
【食材处理】：黄鱼去鳞和内脏后已经，片肉片备用。姜切片，青红椒切块备用，青蒜去头切段，五花肉切片备用。
腌制黄鱼：加盐、料酒（去腥）、胡椒粉、淀粉上好浆（小窍门：最后放一点油，不沾黏鱼肉更嫩滑，颜色亮，下锅之后不会扒锅）。
【制作过程】：
1.煎制：开火，黄鱼用五成热油，煎制两面焦黄即可（煎鱼怎么才能不粘锅？热锅起油，油热后再放入鱼肉，煎至金黄再翻动，太早翻鱼肉容易散，而且会粘锅。）
2.煸炒：锅中加入少许油，放入姜片（去腥增香作用），切6-8片五花肉煸炒出香味（鱼肉属于低脂肪食材，所以制作的时候搭配五花肉，可以增加动物油脂，合味提鲜作用）。
3.调味：放入郫县豆瓣酱（属于生酱，一定要用小火小炒出红油再开大火进行后面的爆炒）、豆豉、料酒（去腥，酒的挥发会带走豆瓣酱的豆腥味），煸炒出香味。
4.依次下入青椒、青蒜，糖（合味提鲜作用）、蚝油提鲜。最后下入煎好的黄鱼片即可关火（小窍门：鱼肉容易散，下锅后通过抛锅让其混合均匀）。
5.出锅：淋上花椒油（增香作用），轻轻翻炒均匀即可出锅！
这道回锅黄鱼就完成咯~这道菜重点是煎鱼的时候火候一定要把控好，不能心急，中火慢煎，不要频繁翻动鱼片。要不很容易散。其二就是最后一步的抛锅，之前把酱料味道都调好后，放入鱼片就要熄火，要不鱼肉会老，还有就是要通过抛锅让其均匀混合。尽量不要铲，要不也很容易导致鱼肉散了。还有之前的鱼肉去腥的方法。只要按照我这个方法去做。效果一定会很好的，只是这道菜需要一定技巧，在家多做几次就能掌握。希望大家喜欢！