酒酿饼：专属于苏州春天的香甜气息_美食料理

摄影纪实

2023-03-09 10:01:11

农历二月，酒酿开始上市，《吴郡岁华纪丽》卷二《卖酒酿》中记道：“二月初旬，市人蒸糯米，制以曲药，造成酒酿，味甜逾蜜，色浮浅碧。”酒酿味甜，酒精度又低，无论老幼皆能食用。

在春天，苏州人最爱吃的酒酿佳品应属酒酿饼了。袁枚在《随园食单》中有写道：“用酒酿当酵母发面尤松。”苏州传统的酒酿饼，将酒酿揉进饼皮里，馅料一般为玫瑰馅或者豆沙馅的。

玫瑰馅中包含了松仁、瓜子和玫瑰花瓣；豆沙馅中则加了松仁和干桂花。酒酿饼以热吃为佳，面皮绵软中略带松脆，带着淡淡的酒酿香；糖板油在高温下融化，与玫瑰、豆沙融为一体，吃起来香甜肥糯，回味无穷。摄影：刘振　媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)