个人秘制卤煮茶叶蛋，除了放茶叶料包也不能少，一家人吃到撑_美食料理

人间花雨

2023-03-09 10:42:47

茶叶蛋是比较好做的小吃，不论是佐餐还是零食都是很不错的选择，而且容易存放，这款撑死人不偿命的茶叶蛋，你绝对值得拥有。

卤煮茶叶蛋

煮茶叶蛋的方法有很多种，虽然看似简单，但煮茶叶蛋的料包选择还是要慎重，除了放茶叶还要防什么？用不用放料包？这都决定了茶叶蛋的味道

【原料】：

鸡蛋15个、茶叶2包、卤料包一包、老抽2勺、糖2勺、盐2勺。

1.大火将水煮开以后再加入茶叶滚煮，我用的是2包正山小种。

2.另起一锅，鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮2分钟。

3.待表皮冷却后，用双手各拿起一个鸡蛋，相互敲击，使鸡蛋的外壳形成裂纹。（也可以彻底去皮）。

4.买的现成的茶叶蛋卤料包，把卤料放入无纺布袋扎紧口待用。

5.煮好的茶叶水中，加入2勺老抽、2勺生抽、2勺耗油、2勺白糖、2勺盐。

6.放入卤料包，大火煮开，大概煮5分钟左右。

7.最后，将鸡蛋放入调料水中，用小火煮约15分钟关火，浸泡超过4小时后，即可食用。

8.人生就像茶葉蛋，有裂痕才入味。

小窍门：

1、蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。蛋白刚凝固就可以捞出过凉，这样可以让继续煮的茶叶蛋蛋黄不至于很干

2、这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三次。

3、茶煮的时间不宜过长，出了茶香味就可以。普洱的味重，所以我们取其香，闻得见茶香的时候就捞出来。茶时间过长则会带有茶的苦涩味道，如果放的绿茶就可以多煮煮了！