这三种蔬菜料理，简直好吃到没话说，非常鲜美，还能减肥瘦身！
【新加坡炒萝卜糕】
食材：
白萝卜丝150g、红萝卜丝35g、在来米粉150g、酱瓜30g、蒜末10g、韭菜60g、豆芽菜250g
调味料：
盐2g、黑酱油15g、酱油30g、自制辣椒酱40g
Step1
将在来米粉与水250c.c.拌成粉浆状，备用。另起一锅加水300c.c.以中大火煮滚，续放入红、白萝卜丝后加盐，大火煮滚后关火，将在来米粉粉浆倒入后拌匀，接着倒入模具、将顶部抹平，直接以保鲜膜包覆后放入电锅蒸30分钟，取出放凉。
Step2
萝卜糕放凉后脱模切成厚1公分片状。以50c.c.葵花油中火慢煎约5分钟至两面表皮金黄焦脆。
Tips：因萝卜糕易沾黏，建议使用不沾锅，冷油下锅也不会沾黏。
Step3
续以锅铲将每片萝卜糕分别切成约3公分小块，加入蒜末及酱瓜，以中火拌炒1分钟后关火。
Tips：酱瓜可整片放入，也可切成丁状。
Step4
加入黑酱油、酱油、自制辣椒酱，入锅以中火翻炒爆香，续放入韭菜与豆芽菜，再以中大火拌炒2分钟后即完成。
Tips：在东南亚的餐厅或家庭，大多会自制辣椒酱，以葱、蒜、姜为底加上新鲜辣椒及坚果制成，一般家庭若无自制辣椒酱可入菜，亦可用豆瓣酱代替。
【新素食概念】
国外盛行多年的「纯素食主义」（Veganism），是对生命较友善的一种饮食方式，近年也在国内兴起一股风潮，纯素食者不食肉、鱼、蛋、乳类、蜂蜜等动物性产品，但五辛这类植物性的辛香料则可使用，也因这种调味方式较接近荤食者的口味习惯，让开始学习吃素的人更易接受。
Tips：若在家想吃点不一样的素食，可仿异国风素食料理手法，掌握「变化酱料」与「烹饪手法」做出菜肴的差异性，以素食萝卜糕为例，除了传统的油煎后蘸酱油吃，不妨试试加自制辣椒酱或豆瓣酱与多种蔬菜一起热炒，或加酱瓜添味，亦可煮成萝卜糕汤，甚至是裹粉做成日式炸物等，都能让看来单调无味的素食变得更美味可口。
※本食谱为4人份，食材均可于大卖场、食品原料行购得。
【墨西哥卷饼】
食材：
板豆腐2盒、马铃薯400g、南瓜200g、红洋葱80g、红椒100g、墨西哥饼皮4片、香菜数根、甜菠菜150g、橄榄油30g
调味料：
盐少许、黑胡椒少许、墨西哥香料粉少许、胭脂树籽油20g（也可以姜黄粉替代色泽）、番茄酱汁200g
Step1
马铃薯外皮洗净、切成带皮块状，南瓜及红椒去籽切块状，红洋葱切约2公分片状，放进调理盆中拌入盐、橄榄油、黑胡椒及墨西哥香料粉，拌匀后入烤箱以摄氏180度烤约30分钟至马铃薯皮干、呈金黄色，备用。
Step2
板豆腐以重物重压约10分钟，将多余水分挤出，备用。胭脂树籽油、葵花油30g入锅以中火热油锅，续放入板豆腐用锅铲压碎，以中小火煎3分钟至结块，加少许盐、黑胡椒调味，最后放入甜菠菜，拌炒数下即起锅（甜菠菜亦可生食）。
Step3
墨西哥饼皮入烤箱以摄氏180度烤30秒，将步骤1、2的食材及香菜分成4等分，取1等分放在整张饼皮的下半部1／3处，将左右两侧饼皮往内折入，拉起下半部饼皮将馅料盖住后收紧，再将饼皮往上卷到底。
Tips：亦可将墨西哥饼皮放入平底锅以小火干煎约10秒。
Step4
卷饼收口处抹上少许水，下锅以小火干煎10秒，饼皮即可黏合，食用时搭配番茄酱汁添味即可。
【综合蔬菜咖喱】
食材：
番茄碎100g、洋葱碎100g、带皮马铃薯块70g、蒜末30g、姜碎1大匙、番茄糊1大匙、花椰菜100g、辣椒段约半支量、鹰嘴豆100g、豌豆100g、鲜奶油60g
调味料：
综合印度香料粉1大匙
Step1
在锅中开大火干炒综合印度香料粉，炒至香气散出、略变色即可取出备用，以免烧焦。
Step2
在锅中倒入沙拉油3大匙，以中大火加热，并放入洋葱碎、带皮马铃薯块，拌炒至洋葱呈金黄色，达到爆香效果。
Step3
加入蒜末、姜碎、辣椒段，炒至香气散出，再下番茄糊搅拌均匀，并加入花椰菜与步骤１的综合印度香料粉，让花椰菜平均沾附香料。
Step4
倒入番茄碎、鹰嘴豆与冷开水350ml，煮到沸腾，再转小火煮至花椰菜变软。接着加入豌豆与鲜奶油煮滚即可。
Tips：传统做法会加入鹰嘴豆，亦可舍弃不用，可于超市购得鹰嘴豆罐头。煮滚后试味道，若觉得太淡，可再增添适量的盐调味。
※本食谱为2～3人份。