这才是鲑鱼炒饭的正确方法，简单0失败！_美食料理

我自凡间来

2023-03-09 22:41:39

【鲑鱼鸡米饭】

食材：

鲑鱼100g、鸡胸肉100g、白米饭2碗、鸡蛋2粒、芹菜珠1小碟、葱花1小碟、蛋白少许、太白粉少许

调味料：

盐少许、糖少许

Step1

鲑鱼与鸡胸肉切小丁（约长0.5cm、宽0.5cm）。

Step2

切好的鸡丁依序先抹盐、加蛋白并加太白粉腌渍。

Step3

起热锅，放入冷油，将腌渍过的鲑鱼丁、鸡丁过油，捞起沥干备用。

Tips：过油时，食材下锅时要使用热锅冷油，较不易黏锅。

Step4

将鸡蛋、白饭、盐、糖先搅拌均后，热锅热油，拌好的白饭先放入锅中煎成饼状，再打散拌炒。

Tips：饭先煎再炒，不仅会比较香，还会粒粒分明。

Step5

最后加入过油后的鸡丁、鲑鱼丁与切好的芹菜珠、葱花一起拌匀即可起锅。

吃法再延伸！

鸡肉丁和鲑鱼丁也可以和米饭一起拌匀，捏塑成型后放入烤箱过烤，变成烤饭团。

如何挑选鸡胸肉？

新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味，且轻拉时，鸡皮不容易剥落。不新鲜的鸡肉表皮没有光泽，肉的颜色较暗，且按压时可感觉到弹性较差，闻起来还会有腥臭味。

鸡胸肉的清洗！

鸡胸肉冲洗前可先抹上些许盐以吸附黏液，记得抹内面不要抹鸡皮面，因为鸡皮吃盐后会释出水分而变皱。

冲洗时不要让水柱直接打到鸡肉上，最好是先用手背挡一下，卸去水的冲力，再让落到手背上的水流滑下冲净鸡肉，这样才不会冲坏鸡肉的纹理，导致烹调时鸡肉散开。

鸡胸肉的保存！

洗净的鸡胸肉需先用干净的厨房纸巾将表面水分吸干，接着先用纸巾包覆鸡肉，再用保鲜膜包好或保鲜袋封住，放入冷藏或冷冻保存。纸巾可减少鸡肉水分流失，冷藏时须比冷冻时多包一张纸巾。一般来说，冷藏鸡肉最好在3天内吃完，冷冻鸡肉保鲜期约2周。

※本食谱为2人份。