炖排骨时，有人直接炖，也有人先焯水，大厨：其实全错了！_美食料理

苗往细雨

2023-03-10 08:01:12

排骨是咱们餐桌上最为常见的一道菜品，虽说今年排骨比较贵，但这玩意营养美味，咬咬牙还是一样得买。排骨做法还是蛮多的，其中比较热门的一种就是炖煮，这样做出来的排骨，香味会格外的浓郁，而且做出来的口感很好，入味效果也比较优秀，更重要的是，炖排骨在冬天吃着，暖体滋补，超棒！

不过好吃归好吃，其实很多人都不太会做，排骨究竟要怎样炖才足够美味呢？炖排骨时，有人直接炖，也有人先焯水，大厨：其实全错了！下面的话我会将正确的做法与大家分享，如果你也喜欢吃炖煮的排骨，那么就千万记得往下认真看哦！

首先我们来说一下这个问题，炖排骨究竟要不要先焯水呢？大家对这个问题的看法是完全不一样的，有人绝对焯水是绝对需要的，因为可以达到去腥去杂质的作用，也有人说焯水一定不要，因为这会导致营养流失，口感发柴不软烂，究竟哪一种说法是正确的呢？

其实两种说法都有着一定道理，所以我们可以尝试着将两种问题综合解决，换一种大家都可以接受的方式。排骨买回家之后，我们冲洗几遍，然后用温水进行浸泡，一个小时后取出，随后加上葱姜、生抽、料酒、食盐一起腌制半小时，这样即达到了去除杂质的目的，也保证了排骨的口味与营养。

接下来我们就可以开始炖煮的步骤了，起锅热油，先炒一下糖色，随后放入排骨翻炒，上色之后加入八角、桂皮等香料炒香，加入热水慢炖半小时，最后放食盐入味，再继续炖煮一刻钟，最后大火将汁水收一下，排骨就算是炖好了，特香。