楼下开了15年的饺子馆，全靠这款饺子馅，学会这个配方比例，你也能开店！
今天吃什么？ 每天 营养师 为你搭配“ 一日三餐 ”
北方人对饺子情有独钟，如果你包的饺子好吃，那回头客肯定多，其中不乏讨要配方的小伙伴，老板一般都告诉，自己偶尔包着吃，夏天还是在外面吃得多，自家厨房太热，调馅的技巧，就在于四个大字，“去异增香”，异代表了腥味，香代表了调味，合理利用，才能达到事半功倍的效果，下面看一看具体操作。
牛肉虾仁饺子馅
食材：牛肉、葱油、姜末、蚝油、食盐
1、第一步制作料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分制作完成。
6、用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食欲，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。
7、全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。
技巧总结
1、葱油有很好地去异增香效果，一定要等完全冷却后，再打入馅料中，顺时针多搅动一会儿，大约3分钟左右。
2、调饺子馅，可以用葱姜水，或者葱油，但千万别放料酒，味道会非常难吃，酒精挥发不干净。
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