这菜自带芳香，用它包饺子不加一点肉，浓香鲜美，比肉馅的还好
饺子是我们中国人的传统美食。也是过节过年以及立冬冬至最多见的食物，象征着团圆吉祥。饺子不仅寓意好口感也独特，千百年来深受着人们的喜爱。作为北方人，我也深爱着饺子，隔三差五总要给家人包点，尤其在寒冷的季节，来一盘馅料饱满的水饺，入口温暖又满足。
饺子的种类非常多，今天我要给大家分享的是一款素馅水饺，是用香芹和其他四种蔬菜调制而成。香芹虽是价格低廉的普通蔬菜，但它却具有极高的营养成分，并且自带香气。是包饺子的不二之选。之前我也用它包过猪肉馅饺子，但没有用芹菜包过全素馅的，今天第一次做，用了香菇，黑木耳，胡萝卜，以及味道浓香的五香豆干，加上提味的香芹，真的很是美味。比芹菜大肉的好吃多了！浓香鲜美，不油不腻，不加一点肉，却比肉馅的还好吃。
【食材准备】:香菇200克，豆腐干150克，黑木耳一小把，胡萝卜半截，大蒜4,5瓣；食盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡精，植物油，香油各适量。
【具体做法及步骤】：
1.先把黑木耳提前用温水泡发，加入一勺淀粉用手搓洗干净里边的泥沙，再用清水冲洗干净备用。木耳中加入淀粉或者面粉可以很好的清除清水洗不干净的细小杂质。
2.香菇清洗干净后放入开水锅，焯水两分钟捞出，晾至不烫手后切成小丁。包饺子时最好将香菇焯一下水，可以很好的去除杂质和异味，但焯水时间不宜长，以免造成大量营养流失。
3.接着下入泡好的黑木耳，焯水5分钟之后捞出，沥干水分之后切成木耳碎。
4.把豆腐干，胡萝卜和芹菜均切成小碎丁。同香菇丁、黑木耳碎一起装入大碗中，再拍几个大蒜剁成蒜末加进去。芹菜最好只取芹菜杆，叶子留作其它用。
5.炒锅倒入适量油，放入一小把花椒，中小火炸出香味之后，拣出花椒粒不要，然后将热花椒油浇入大碗中。
6.搅拌至所有菜粒充分裹上油分后，加入1勺胡椒粉，半勺花椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，小半勺鸡精，1勺食盐，1勺香油再次搅拌均匀即成饺子馅。这里先浇热油再调味，一是为了增香，二是让蔬菜先裹上油分以后再加盐就不会出水，这样做即可以避免营养流失，也不用再担心饺子出水破皮的问题。
7.调好的饺子馅取一小勺放入饺子皮中，不要太多，以免撑破，然后包成自己喜欢的形状即可。这次偷懒没有做饺子皮，直接买了现成的饺子皮，这样做起来很省事，只是包出的饺子比较大，我家吃饺子都喜欢精致一点的，不过大了馅足吃着更过瘾。
8.全部包完后，开始做蘸汁。准备一些西红柿末和大蒜末，炒锅开火，炝香大蒜，再放入西红柿末炒出汁儿，然后加入两汤勺清水，半汤勺食醋，1茶匙生抽，半茶匙五香粉，半茶匙鸡精，半茶匙食盐调香蘸汁，最后撒入一勺白芝麻和少量葱花即可。不喜欢西红柿的可以不放。
9.另起一锅加入适量清水，水开之后下入包好的饺子，煮饺子的时候记得要用勺子在锅底推一推，以免粘锅；锅开之后点适量清水，如此反复开锅三次饺子全部浮上水面就熟了，盛出即可。
在这样一个寒冷的初冬，来一盘冒着热气的饺子，就着一碗泛着油花点缀着白芝麻的醋汁，夹一个放入口中，鲜香浓郁！有香菇豆干的醇香，也有芹菜的清香，吃着满口生香！别提有多惬意了。这菜自带香气，用它包饺子不加一点肉，比肉馅的还好。喜欢的朋友那就试试吧。
【厨房小提示】
煮饺子的时候水量要足，这样煮出的饺子既不粘也不破，口感也好。
以上所有调味料均为茶匙。
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