滑肉这样做，肉质嫩滑，酸辣开胃，大人小孩都喜欢，过年做来吃
大家好！我是《小猫爱厨房》的一只小猫，今天又和大家见面了，分享生活、美食和快乐！今天给大家带来的是
“酸猪肉汤”
做法，煮出来的汤味道酸辣，肉片吃起来滑嫩。这是一道特别的晚餐开胃菜，尤其是在寒冷的天气里。吃完很暖和，很惬意。如果你喜欢，你可以过年。
在四川，“滑肉”是家家户户都会做的家常菜。不管过年还是过节，餐桌上基本上少不了这道菜。滑肉的做法有很多种，蒸的、炒的、汤的、煮的，还有今天和大家分享的“酸汤滑肉”，就是一种很好的滑肉。做法，酸辣爽口，口感爽滑，吃起来很爽口。
今天的“酸汤滑肉”不同于我们平时的“酸菜滑肉”。这道菜没有用酸菜，而是用西红柿和豆芽做配菜，配上灯笼椒、香醋、生抽。味道不错，而且香气四溢，尤其是现在的冬天，做出这么大一碗，吃完之后，全身暖暖的，很舒服，就连汤，用来做饭也很香，先不说了关于它，让我们在下面介绍制作方法。
——【酸汤肉滑】——
【主要食材】：半只猫瘦肉、半只猫红薯淀粉、2个西红柿、1把豆芽
【腊肉调料】：葱姜水适量，盐半勺，胡椒粉1勺，料酒1勺
【其他调料】：姜几片，大蒜3-4瓣，黄灯笼酱1勺，花椒2粒，花椒1勺，盐半勺，鸡精1勺，葱2根，香菜2根
——制作方法及步骤——
【步骤1】：瘦肉洗净切成硬币般厚的薄片，放入碗中，加入预先泡好的葱姜水、半勺盐、1勺胡椒粉和1勺料酒洗净后用手拌匀腌10分钟。
【第二步】：西红柿切小块，豆芽去根洗净，姜切片，蒜切片，青红椒切片，香菜切片。小块，然后将它们放在盘子上以备后用。
【步骤3】：准备一个大碗，放入红薯淀粉，然后用开水将红薯淀粉溶解，搅拌成淀粉糊，用筷子蘸淀粉糊成光滑的一滴。
【第四步】：将腌制好的肉片放入淀粉糊中，用手搅拌均匀，使肉片沾满淀粉糊。
【第五步】：锅里放一勺油烧热，加入姜、蒜和2勺黄灯笼酱，放入用小火炒出香味，然后将西红柿倒入锅中，炒取汁。
【第六步】：将西红柿边炒边出汁，倒入一碗水，大火煮5分钟，煮出香料的味道。
【第七步】：西红柿煮5分钟，锅中加入豆芽，煮2分钟后捞出放入大碗中。
【第八步】：开小火保持锅微开，将裹好淀粉的肉片一张一张放入锅中，继续小火煎肉片。这里需要注意的是火一定要小，不然火大了会把肉表面的淀粉冲掉。
【第九步】：把滑肉煮到定型，稍微煮滑肉，然后加入小米椒、胡椒粉、盐、鸡精、陈醋，搅拌均匀，煮半分钟左右，撒上与小葱和香菜一起，倒入豆芽碗中即成一道菜。
--烹饪技巧--
这边走
“酸猪肉汤”
大功告成，成品口感软嫩，酸辣开胃，营养美味。这道菜在冬天几乎成了我家餐桌上的常客，也是我最喜欢的汤。这道汤的制作并没有我们想象的那么难，只要掌握以下几个小窍门，就可以轻松搞定。
(1)
要想肉质光滑，最好选择前榨肉或梅花肉。这些地方的肉质细腻，口感更好。
(2)
要使肉质光滑，应选用红薯淀粉。用红薯淀粉制成的光滑肉质和口感都很好。
(3)
肉和淀粉的比例掌握好。一般来说，肉类和淀粉的比例是1:1。肉要先腌制，然后放入淀粉糊，这样肉质滑嫩才入味。
(4)
光滑的肉一定要用小火下锅，这样光滑的肉外层晶莹剔透，大火把淀粉洗掉。
(5)
西红柿必须经过烘烤才能出汁，只有经过烘烤，西红柿才会有风味。同时，他们必须煮一会儿才能带出酸味。
以上内容就是小编分享给大家的“酸肉滑肉”的做法。我希望它对你有用。今天想在这里和大家分享一下。我会每天为你更新美食食谱和技能。如果您有任何意见或建议，请在下方评论和我互动。感谢您的支持与陪伴！明天见。