四川山上的这种美味食材，为了得到它，有人竟半夜起床在地里蹲守
一场大暴雨过后，夏天就开始了。
在四川筠连，每到夏天，时鲜蔬菜和水果就大量上市，吃的东西特别多，桃子李子、番茄黄瓜、四季豆豇豆子、紫茄子嫩南瓜……除了这些在地里种植出来的东西，一种野生在筠连田间地头、被当地人称之为“山中珍品”的食材也会随之上市，那就是能够使人感觉特别收获特别兴奋的“大脚菌”和“三大菌”。
“大脚菌”和“三大菌”只是我们筠连人给它的一个称谓，它的真实名称其实统一都叫“鸡枞菌”，都是从埋在地下的白蚁窝上生长出土的稀有菌类物种。它们的不同点和区分就在于，大脚菌生长的时间要早些，每次只能长出一朵，而且菌帽和菌杆相对较大，而三大菌则生长较迟，一般三伏天后才会发现，每次可以长出若干朵，只要在一个地方发现一团三大菌，在附近必然还会发现第二团和第三团，这主要是因为白蚁在地底下分窝形成的，每分一处窝，地面上就长出一团鸡枞菌。
鸡枞菌不仅无毒、能够食用，还因含有很高的蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素营养丰富、口感特别鲜美，有人说鸡枞菌吃起来有新鲜肉汤的味道，也有人说可能鸡枞菌本身含有谷氨酸钠，吃起来像添加了味精。
没有在农村生活过的人，只知道时令一到，用竹篮盛装着的鸡枞菌就会在大街上出售，但在农村，寻找鸡枞菌可不是一件容易的事。
每到鸡枞菌生长的季节，农村的大哥大姐、叔叔阿姨和小孩子们，就会有事无事地手持竹篮、跨上背篼在山上转悠，先从事先自己掌握的能生长菌子的地方开始，从庄稼地里一直寻觅到山坡树林，再从山坡树林寻觅到别人家的庄稼地，从不顾及棘刺，蚊子等对身体的伤害，一旦在某处发现鸡枞菌，立即手舞足蹈、激情高涨，要么趁新鲜送到街上去换钱，要么拿回家好好做上一锅汤。
鸡枞菌不是说找就能找到的，有时明明知道某处能生，去后偏偏什么都没有，有时无意间又在路旁发现，赶紧采摘到手，逢人就说“运气真好”！
我们老家有这么一位大哥，和我们是邻居，他不像其他人一样外出打工，也不像村里的很多人一样靠手艺出门赚钱，他专靠捡菌子为生。夏天一到，他就背着背篼在山上捡鸡枞，街头的鸡枞贵，初上市的时候价钱高到200多元一斤，大哥为了山上野生的鸡枞菌不被别人捡走，有时半夜就起床，手持电筒到能生长鸡枞的地方去蹲守，看着鸡枞从泥土下面一点一点地长出来……一个季度下来能赚好几千元。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、可以与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味道都鲜美无比。
四川人对鸡枞菌的吃法很特别，为了保持鸡枞菌原味，普遍采用清蒸的烹饪方法：先将菌子用南瓜叶洗净，撕成小块放在碗中，再将青辣椒剁碎覆盖在鸡枞上，加入一小勺猪油、撒上食盐、再从树上摘下一把生花椒丢进碗里，入蒸锅大火蒸熟，其味道油润鲜美，清香撩人，比山珍海味更有诱惑，只是因为价格昂贵，不便于储存，鄙人已经好几年没有尝到那个滋味了。
除了这种在白蚁窝上长出来的大脚菌和三大菌，在北方，据说还有一种可以人工种植的黑皮鸡枞菌，因形状和南方的鸡枞菌相似而得名，它不是从白蚁窝上上生长的，虽然本人没有口福可以品尝，但绝对没有南方的鸡枞好吃，历史上曾经有一位皇帝叫朱由校，最爱吃的一道菜就是鸡枞炖汤，只可惜鸡枞不是说有就有，即使贵为皇帝要吃上鸡枞还的靠运气