昨天去买了370块钱的肉，10.5元一斤，买了35斤
昨天去买了370块钱的肉，10.5元一斤，买了35斤，老板称了后一看367.5，以迅雷不及掩耳之势又割了一丢丢添进去了，凑了370元整。
没办法，邻居婆婆拿着两百块钱来我家，请我帮她做点腊肠，我不忍心拒绝，就先把自己家做好的拿给她了。
我家就剩不多了，只好再做点。一大早我和老公来到肉摊，问老板，肉咋卖的？老板说，灌腊肠吗？
我点点头。
老板一听，直接上称了两大块。我一看已经360多块钱的了，我说：“太多了老板。”
老板说：“你灌腊肠这么点肉都不要吗？”
我说：“我们家前面已经灌了些了，就觉得怕不够，还想再做点。”
我正和老板说着话呢，老公突然指着旁边的后腿肉问老板：“这个咋卖呢？也是一样的价吗？”
老板说：“你要那个吗？价格都一样的。”
老公小声给我说：“咱们买这个吧，这个瘦肉多些。”
我说：“你忘了啊，那年婆婆手腕长瘤子做了手术不能动，我俩做腊肠就是用的后腿肉，结果做出来不咋样，吃起来肉质老。”
老板听到了我们说的话，也搭腔说：“灌腊肠还是夹子肉好些。”
其实爸妈也给我们说过，灌腊肠最好是用夹子肉，甭管前夹还是后夹，只要是夹子肉就行，夹子肉灌腊肠不仅仅是肥瘦相间，最主要是吃起来肉嫩。
虽然后退肉看起来是瘦，不知道咋回事，反正用后腿肉灌的腊肠吃起来口感就是不如夹子肉好。这是我们亲身体验后总结出来的经验哈，朋友们一定要记住，灌腊肠选肉最好是夹子肉。
我一看老板称上370块，我觉得有点多了。原本我计划买个200块钱的就行了。
我问老公，我们到底买多少？你上次和姐姐去买了多少？
老公说，也是像这样两块整的，一共买了四块，我们和弟弟平分的啊，折算下来跟这差不多。
我说那我们现在买这些会不会太多了哟？
老公说，多就多点嘛，反正咱儿子爱吃，当然我也爱吃，每次让你煮，你总是扣扣搜搜舍不得，现在肉又不贵。
听老公这么一说，我想也是，做多做少反正是做，10斤20斤工序都是那么多，于是就给了钱，一共370块。
买好了肉，就去买肠衣，肠衣是按米卖的，我们买了8米，花了30元。
最后去买调料，我们灌腊肠调料很简单，就是几样必须要放的，盐，白酒，辣椒，花椒，胡椒，白糖，味精鸡精可放可不放，上次我们回老家做的，鸡精味精都没放，也挺好吃的，原汁原味。
回家后洗肉，不要听人家说肉不能洗，外面买的肉，试问不洗你敢吃吗？咱们之所以选择自己在家做，不就是图个干净卫生吗？
肉不是不能洗，洗了后一定要把水沥干。
然后把肠衣洗干净，用酒泡着备用。
肉沥干后开始切，先切片再切条，切好后就可以放调料了。
注意，放调料的时候，各种调料按照规格比例最好称一下，精确一点做出来的味道确实不一样，有些人就是嫌麻烦，不管三七二十一，一阵乱放，这就是不同的人做出来的味道不一样的原因。
调料放完后，一定要搅拌均匀，再开始灌。
我是前几年在网上买的一个灌腊肠的简易机器，20多块钱，用起来方便快捷，35斤肉，真正灌腊肠的时间只用了1个半小时。不算前期切肉的时间哈。
下面是我35斤肉和10斤肉的配方比例：
35斤肉：辣椒500克，胡椒50克，花椒粒100克，白糖200克，盐300克，白酒300克，味精80克。
花椒最好是花椒粒，后面我会说为啥要放花椒粒哈。
10斤肉：盐100克，辣椒粉100克 ，花椒粒30克，白糖（冰糖粉）50克，胡椒20克，白酒100克，味精30克，鸡精30克。
味精和鸡精可以任意选一样，辣椒和花椒根据自己的口味增减。我这个35斤的，是按照我们的口味配出来的，没办法，我家都是重口味，
其实做腊肠没技巧，放调料的规格也不是一成不变的，最最重要的一点就是盐，记住一点，万般不能缺盐，也不能太咸，掌握好放盐的规格就成功80％了。
最后再说一点，为什么我喜欢放花椒粒呢，因为花椒粒灌在里面有2点好处。
第1，花椒粒比花椒粉保持的时间更长。
第2，花椒粒比花椒粉颜色更鲜。不知道大家发现没有，为什么有些人做出来的腊肠发黑，切成片摆在盘子里颜色也不好看，乌漆嘛黑的，就是这个原因。
自己学会了在家做吧，外面做加工费每斤6元，像我这个35斤，加工费都得200块了，划算吗？200块自己做又能做不少腊肠呢？就算你有钱，但是你能保证有自己做的干净卫生吗？大家说呢？
