厨师长教你糖醋里脊新做法，步骤简单易懂，出锅酸酸甜甜又开胃
糖醋里脊这道菜许多人都吃过，入口酸酸甜甜的，那是非常的开胃又爽口，做出来不仅小孩喜欢吃，就算是结了婚的大人也是对它宠爱有加。那么这时候肯定有许多人好奇，既然糖醋里脊这么好吃，这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？作为厨师的我，可以明确地说，糖醋里脊步骤并不复杂，而且非常简单。
对于做糖醋里脊也许有人自己都烹饪过，有的做出来也许成功了（何为成功？就是糖醋里脊出锅非常脆，吃到嘴里酸中带甜），但是今天我分享的这个里脊肉的做法，是我们厨师常用的步骤，出锅非常的香。
下面话不多说，接下来我就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
糖醋里脊之备料
主料：猪里脊300克
辅料：玉米淀粉50克、番茄酱40克、白糖3勺、醋2汤匙、白胡椒粉0.5克、食用油500克、盐1茶匙、料酒2汤匙、鸡蛋1个
糖醋里脊之步骤
步骤一、先把里脊肉洗干净后切成0.5厘米厚的大肉片，用刀背轻轻的排剁一下，在切成小手指粗细的条状放入碗中，然后加入半茶匙的盐、料酒好胡椒粉用手捏均匀后腌制15分钟待用
步骤二、准备一个稍微大一点的容器倒入50克的玉米淀粉、50克的清水，然后打碎一个鸡蛋，去掉蛋黄留下蛋清放进去一起混合搅拌均匀，搅拌均匀后就会成淀粉糊，然后把腌制的肉条倒入淀粉糊里搅拌，直到使肉条都均匀的挂上淀粉糊待用。
步骤三、锅中倒入油烧热至7-8成热，如果你不确定油温的热度，可以把手放在锅中油面的上面试一下，感觉热了还有些烫手就可以了，把裹有淀粉糊的肉条用筷子夹着一条一条的放入锅中炸（一起放入容易粘在一起）
步骤四、这时就可以把火调成小火炸制，刚放进油锅中的肉条会沉下去，等到肉条受热后就会浮出油面的，将肉条炸1分钟左右时捞出来把肉条晾凉后，再放进去油锅中复炸十五秒关火把里脊肉捞出来控油（这一步已经发到外酥里嫩的效果了）
步骤五、准备一个干净的碗放入两汤匙醋，三汤匙的白糖，半汤匙的盐，一勺淀粉，在倒入20克的清水一起搅拌均匀勾成芡汁。炸里脊肉条的锅中会留下少许的油，用小火烧热后倒入番茄酱煸炒，直到把番茄酱炒至冒泡然后把勾好的芡汁倒入锅中继续用小火慢慢的煮到番茄汁变浓稠颜色发亮，然后就就可以把炸好的肉条放到锅中翻炒
步骤六、这时把火调成中大火用勺子在锅中快速的翻炒，看到肉条都均匀的粘上番茄酱汁就可以关火准备出锅了。把炒的肉盛入盘里在上面撒少许的熟芝麻即可，香喷喷的糖醋里脊就做好了。
糖醋里脊之总结
在炸里脊肉条的时候量多了可以少量多次的炸，炸锅肉的油可以留下用来炒其它的菜，但是不要在用来炸东西了，炸过里脊肉的油，如果还继续炸其它东西是很不健康的，最后在炒番茄汁的时候可以根据自己的口味调配，只要是酸甜口就行