法国蓝带糕点&烘焙基础经典食谱-17款香甜可口的饼干和小蛋糕
1，Allumettes酥皮条
Allumettes是一种传统的糕点，由薄薄的酥皮条制成(pâte feuilletée)。美味的无论是作为开胃菜，当装满或撒上美味的食材，或作为轻甜点，当装满或撒上甜的食材，阿鲁美特是非常多才多艺的。这个名字指的是准备的形状，“allumettes”是法语中火柴棍的意思。这道菜也被称为rognures，在法语中是“辅料”或“残羹剩饭”的意思。这指的是这样一个事实，即外皮是一种很好的传统用途，可以把其他准备工作中剩下的多余的酥皮碎片用在糕点上。与gruyère奶酪或凤尾鱼搭配时非常美味，对于明智而节俭的厨师来说，这是一种极好的额外准备。
2，蜗牛泡芙糕点
早在公元前3000年的考古挖掘中就发现了烤蜗牛的证据。关于蜗牛作为食物来源的第一个证据可以追溯到古罗马，当时蜗牛被饲养在一种叫做cochleariae的特殊花园中。在这些花园里，人们用牛奶和谷物(有时甚至是葡萄酒)喂养它们，直到它们大得无法装进壳里。罗马人非常喜欢蜗牛，他们从帝国的四面八方带回了各种奇异的蜗牛。在罗马统治时期，古法国的高卢人也喜欢吃软体动物，把它们当做甜点来吃。
3，甜泡芙球
甜泡芙球(chouquettes)的起源可以追溯到意大利糕点大师潘特里利，他于1547年随凯瑟琳·德·美第奇宫廷来到法国，参加她与法国国王亨利二世的婚礼。Panterelli主厨发明了一种轻盈的糕点，他称之为pâte à Panterelli。这种糕点用途非常广泛，成为许多主流法国菜肴的基础，包括profiteroles, croquembouche， éclairs和beignets，仅举几例。在18世纪，一位名叫Avice的糕点师用Panterelli的面团制作了一种被称为泡芙包的糕点。这种面包被称为choux(法语，卷心菜的意思)，因为它们长得和小白菜头惊人地相似。制作这些面包的面团开始被称为pâte à泡芙。这就是chouquette得名的原因，它是一种以一种大蔬菜命名的美味、清淡的小吃。
4，奶油卷心菜和天鹅
Choux à la Crème et Cygnes是一种复杂而精致的糕点。它被设计成天鹅的样子，这个名字从法语翻译过来就是“泡芙天鹅和奶油”。天鹅是用泡芙酥皮做成的，身体上有更大的泪滴，脖子和头部有精致的S形。这种美味的糕点真的很适合皇室，因为天鹅一直是英国君主们最喜欢的一餐。自伊丽莎白二世以来，英国所有的天鹅都是英国君主的独家财产，这一传统直到今天仍然是一项法律。在过去，人们认为天鹅肉太过精致，不宜日常食用，也不宜平民食用，只能在特殊宴会上享用，通常是在烹制之前先献给戴着皇冠的君主。
5，巧克力和咖啡Éclairs
关于éclair的历史有很多猜想。在牛津英语词典中，éclair这个词最早被用于描述这种糕点，被引用为1864年。一些历史学家利用这个日期来质疑éclair的发明者是安东宁Carême的说法;然而，他仍然可能以不同的名字发明了这种填充酥皮的糕点。这种糕点在法国也被称为bâton de Judas，这个称呼可能早于éclair，也可能早于éclair。另一个不那么容易引起争论的说法是，据说éclair(在法语中是“闪电”的意思)之所以得名，是因为它非常好吃，吃起来像闪电一样快!
6，FinAnCiERS
虽然不像它的近亲玛德琳糕点那样广为人知，但这种美味的金色糕点当然不应该被遗忘。19世纪末，在巴黎圣丹尼斯街(Rue St. Denis)的一家糕点店里诞生了这个金融家，它是真正的巴黎美食。这款蛋糕是由巴黎著名糕点师M. Lasne发明的，而这款美味点心的发明背后的故事与蛋糕的巴黎渊源有着千丝万缕的联系。据说，Lasne主厨的糕点店位于巴黎金融区中心的圣丹尼斯街。他的店就在“La Bourse de Commerce”(巴黎证券交易所)旁边，银行家们整天都在冲进Lasne主厨的店，想快速吃点东西。这给了厨师一个聪明的主意，创造一个小的，容易携带的蛋糕，摸起来很干，给银行家们一个简单而美味的，随时随地的零食。他以其目标客户为自己的产品命名，于是这位金融家就这样诞生了。人们普遍认为，Lasne大厨采用了聪明的营销策略，选择了这位金融家独特的矩形形状和美丽的金色，使他的发明看起来像他的客户非常熟悉和喜爱的东西——金砖。这款蛋糕在银行家中大受欢迎，多亏了Lasne大厨的创意和商业头脑，今天我们都能享用到这款美味的点心，它真的是物超所值。
7，佛罗伦萨蛋糕
佛罗伦萨蛋糕(也被称为蕾丝蛋糕)背后的历史笼罩在神秘之中。虽然常识会让人相信这种美味甜美、薄如薄饼的饼干起源于意大利佛罗伦萨，但事实似乎并非如此。佛罗伦萨这个名字字面上的意思是“佛罗伦萨的”;然而，几乎没有证据表明这种甜点与这座文艺复兴时期的城市有关。我们所知道的是佛罗伦萨人起源于欧洲的某个地方，在17世纪中期的某个时候。从那里开始，对其确切起源的猜测存在很大差异。然而，最被广泛相信的起源理论认为，饼干是由路易十四的糕点大师在1682年到1715年之间的某个时候发明的，当时“Roi soleil”(太阳王)居住在凡尔赛宫。据说，这种饼干是作为礼物发明给佛罗伦萨的美第奇(托斯卡纳大公，佛罗伦萨城邦的统治者)的。这就解释了为什么这种饼干被称为佛罗伦萨饼干，是一位欧洲君主送给另一位君主的美味礼物。
8，马卡龙
马卡龙(也被称为gerbet)是世界上最受欢迎的甜点之一。马卡龙起源于意大利，是8世纪的僧侣们发明的。奇怪的是，这种糕点被认为是仿照僧侣的肚脐制作的。马卡龙(macaron)这个名字来源于意大利语maccerone，意思是“碾碎”，人们认为它代表的是碾碎的杏仁，杏仁是马卡龙最重要的配料之一。马卡龙第一次传入法国是在1533年，当时佛罗伦萨的凯瑟琳·德·美第奇带着一大群随从来到法国，其中包括一些最好的意大利糕点师，参加她与法国国王亨利二世的婚礼。自从法国人在这场皇室婚礼上第一次品尝马卡龙以来，这种糕点在法国的受欢迎程度呈指数级增长。早期的马卡龙是一种非常简单的杏仁饼干，类似于现代的阿玛雷蒂。从那时起，法国人就真正把它变成了自己的。我们今天所知道的马卡龙的诞生可以追溯到Pierre Desfontaines，他是世界闻名的巴黎Pâtisserie Ladurée的糕点大师。20世纪初，Desfontaines主厨想出了一个绝妙的主意，在两块蛋白酥饼中间夹上一层甘纳许。这项创新非常受欢迎，Pâtisserie Ladurée至今仍在生产它发明的糖果。马卡龙在法国仍然非常受欢迎，以至于法国蒙莫里永镇创建了杏仁和马卡龙博物馆来纪念这一美味的美食。
9，玛德琳贝壳海绵蛋糕
这个不起眼的贝壳形状的小蛋糕的起源引起了很多争议。
有人认为它是蓝带厨师Madeleine Paumier在1843年发明的，Carême也提到它是著名糕点厨师Jean Avice的发明。还有更早的证据表明，蛋糕是一个名叫玛德琳的农村女孩的创新，她为商业公爵工作。尽管存在争议，但玛德琳蛋糕在法国人心中有着特殊的地位，它是一种令人怀念的童年美食。这种喜爱在法国作家马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)身上得到了体现，他描述了一个童年记忆，在他的记忆中，吃玛德琳饼就像是一种宗教体验。
10，镜子饼干
镜子饼干(镜子)是一种美味的薄杏仁饼干，上面有一层釉。“mirror”这个名字在法语中是“镜子”的意思，而这种饼干因其表面的反光而得名。
11，BRETon BRETon饼干
布列塔尼饼干(palet Breton)起源于20世纪初法国布列塔尼地区。这些美味的黄油茶饼干因其产地法国而得名。保持其沿海的根源，palet breton也被称为“sables”breton，当然，意思是“沙子”。这个名字来源于这种饼干的颗粒状质地和它诞生的沿海地区。
12，P AlMiERS和sacriants糕点棒
类似于火柴棍，这些油酥棒(Palmiers和sacristains)是用酥皮(feuilletage)(法语中通常被称为les rongnures)的残片制成的美味点心。由于黄油含量高，制作feuilletage对糕点师来说成本很高，所以每一块废料都要用到。
这两种造型技术都能确保没有剩菜!
13，小四sec什锦轻饼干
在煤气炉出现之前，面包师必须有足够的机智才能充分利用木材烤炉。需要较低的温度，在较大的gâteaux完成后，当烤箱冷却后，petitis four是烘烤的完美准备。Petits 4ours可以粗略地翻译为“小火焰”，只是指烤箱里的小火焰。“petits four secs”中的sec表示一种干饼干，适合与茶、蛋奶沙司甜点、冰淇淋和冰沙搭配。
14，巧克力和咖啡奶油泡芙
皮埃尔·拉康在《Le Mémoriale Historique》一书中写道，“宗教”是在弗拉斯卡蒂餐厅(Frascati)创作的，这是一家19世纪的巴黎餐厅，后来因赌博而关闭。一个如此虔诚的糕点名字竟然有这么不道德的开头!La religieuse翻译过来就是“修女”的意思，糕点本身就是模仿修女们的习惯制作的。
15，荷兰砂格子饼干
这是众多被统称为“sablées”的地方饼干之一，它们都利用了pâte sablée易碎和黄油的特性，而pâte sablée本身也被用作馅饼的基料。sablée，或“砂状/砂状”，指的是黄油和面粉在手指之间摩擦形成砂状纹理后的面团质地。Sablées荷兰人将巧克力sablée和香草sablée以棋盘式的方式交织在一起，给人以视觉上的震撼
16，SAlAMBoS焦糖奶油泡芙，里面有朗姆酒奶油
salambos是一种小的gâteau，里面装满了朗姆酒口味的糕点奶油(crème pâtissière)，它诞生于19世纪晚期，以雷耶的歌剧Salammbô命名，而这部歌剧本身就是以福楼拜的同名小说命名的。
17，椰子片椰子饼干
黑可可蛋糕有很多不同的版本，以至于几乎不可能指定一个特定的准备日期或特定的糕点师作为它的创造者。就原料而言，1674年，法国科学院(French Academy of Sciences)首次将椰子(noix de coco)作为一种植物学珍品出现。虽然从历史研究的角度来看，这并不是一个突破，但至少可以说，这种水果在传入法国后的一段时间内就被纳入了法国菜肴中。在东南亚，尤其是印度的甜点中，一些准备工作可能是法国和其他欧洲糖果以椰子为特色的粗略概念灵感。例如，一种印度美食椰子巴菲(Coconut barfi)有特定的食材，而且在视觉上与可可黑豆rochers a la noix de coco有相似之处。人们还会发现，各种印度椰子甜点都是切片(分批)供应的。然而，在可可黑蛋糕中使用的蛋白霜和巧克力明显区别于这些印度和东南亚糖果。
