微分享·原来如此丨吃米饭和吃面食，哪个更容易胖？
要说近期在网上看到的最震撼的东西，莫过于「馒头减肥法」了。
馒头？减肥？天底下还有这种好事儿？
相信每一个碳水爱好者、每一个被馒头带大的北方孩子，心中都燃起了熊熊火光——如果炫馒头能减肥，咱不得瘦死！
且慢，最近有篇研究，犹如冷水一般无情地浇灭了这种希望：
简单讲，研究的结论，是比起以米饭为主食，以面食为主食更容易胖。
白米瘦身，白面胖人？
我们日常吃的主食，以大米和小麦和小麦为主。小麦磨成面粉，又可以做成馒头、面条、面包、饼等等。
与爱吃面食的人相比，爱吃大米的正常体重男性体脂率超标风险更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的风险更低。
通过数据模型，以同等频率和量的大米代替小麦（每周 5 次）， 与正常体重男性体脂超标风险降低 36.5% ，和女性正常体重中心性肥胖风险降低 20.5% 显著相关。
简单理解就是，相比于吃大米，吃面食的人，好像确实可能……更容易胖一点。
米面之争升级到了「长胖」这么扎心的话题，那就必须要深入剖析一下了，决不能冤枉了馒头扯面烤馕刀削面拉条子羊肉泡馍……
研究者们认真分析了几个可能的原因：
1. 成分不同，代谢不同
首先，大米和小麦虽然淀粉含量接近，但毕竟是两个物种，其他成分上还是很不一样的，吃下去后身体的代谢反应也存在差异。
过去已经有动物实验表明，「大米蛋白」可以通过「增加脂肪分解」和「减少脂肪生成」，具有抗肥胖和降低甘油三酯作用的潜力。
而「小麦麸质」同样作为一种蛋白质，却可以通过减少产热和能量消耗，引起体重增加。
好啊你个小麦，竟然暗藏玄机！
不过，现在的结论还在动物实验阶段，具体在人身上效应如何、影响是否明显，还有待后续研究。咱们先不要着急把它打入冷宫。
2. 同样的重量，米饭比馒头热量低
大米与面粉（小麦粉）热量类似，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。
但是！一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大不一样了。
同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多！
问题出在含水量。
米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 左右；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量只有 44%。
这使得馒头的「能量密度」达到米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。
除了馒头，小麦家族还有煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。
另外，搭配米饭和面食的不同饮食结构，让热量更加升级。
3. 不同的主食，往往有不同的搭配
吃米饭的时候，我们一般习惯用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜、豆类、肉类基本一餐里都能吃到。
馒头也常见以上搭配，但米饭讲究「下饭菜」，而馒头……干啃就很香！满口回荡的小麦香气，不知不觉一个大馒头就下肚了。
在妈妈们的手中，馒头更是变幻出各种花样，百吃不腻。
各种饼也是面食的主力。来俩肥瘦相间的肉夹馍，再配上碗凉皮，复方碳水美滋滋～
各种馅料的火烧，不需要什么配菜就能实现满足的一餐。
还有当仁不让的面食主角——面条，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。
总之，种种原因叠加，造成了我们吃面食比吃米饭更容易长膘。
难道想瘦，就得放弃馒头面条？
米面杂粮都要吃
健康开心都重要
在主食这件事儿上，最正确的答案当然是：
吃粗粮！粗粮GI比较低，可以保持平稳的血糖，更利于长期健康。
但现实中往往难以坚持，一来是自己不做饭，吃到粗粮的机会少；二来是粗粮确实没有精碳水让人快乐。
生活嘛，总要讲究平衡，兼顾开心与健康。
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监制 张雄飞 审核 王有龙
责编 符润芝 编辑 张景茹
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