法式西点制作培训完美的榛果红加仑巧克力挞制作步骤配方分享
现代人们的生活节奏越来越快。尤其对于都市青年人群体。西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷性、方便性是其制胜市场的利器，从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西点食品青少年更是西点食品消费的主力军，调查数据显示，在西点食品的消费者中，消费选择面包、蛋糕的比例高，分别占了885%、863%。据机构调查，未来五年，西点师需求量达到200万人，如此巨大的发展潜力未来的西点人才前途不可。烹饪协会指出，“目前。我国西点人才缺口较大。西点人才占从业人员的01%至02%之间。
酸奶用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态一次性筛入低级面粉，用手动打蛋器以“z”形手法。使低筋面粉与玉米油，酸奶混合物融合成面糊将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中。继续用手动打蛋器以“Z”形手法混合均匀依次加入食用竹炭粉和粉，用同样的手法混合均匀，直到变成细腻的蛋黄糊蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次把细砂糖加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，拉起有个小尖角挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀倒入剩余的蛋白霜翻拌均匀，用切拌加翻拌相结合的手法来混合把面糊从高处平均倒入4个四寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，震出里面的气泡放进预热（150°C。
《Herbstliche Torte（榛果红加仑巧克力挞）》
【可制作出4个直径14cm蛋糕】
A、甜蜜榛子酥皮
细砂糖：375克
融化的无盐黄油：260克
全蛋：190克
榛子粉：100克
低筋面粉：500克
↓制作方法：
1、慢慢的混合糖和黄油，逐步的加入鸡蛋。
2、加入过筛的榛子和面粉，放置冰箱2小时+。
3、取出，擀压酥皮至厚度1cm ， 铺入14cm直径的圆形挞模内。
4、烘烤，冷却，待用。
B、榛果可可馅料
卡玛榛果可可馅料：300克
（当然也可以使用等种其他榛果馅料）
↓制作方法：
1、将卡玛榛果可可馅料装入裱花袋，盖在塔特（ 75克/个）上约 3mm厚。
C、榛子奶油
无盐黄油：125克
细砂糖：90克
榛子粉：125克
全蛋：90克
鲜红加仑：适量
↓制作方法：
1、慢慢的混合黄油、糖和榛子，再慢慢的加入鸡蛋。
2、混合榛果可可馅料与红加仑，用75%的榛子奶油填充挞皮。
3、烘烤：170℃/170℃，约30分钟。
4、取出并翻转过来，静置冷却。
D、红加仑奶油
红加仑果泥：150克
细砂糖：60克
全蛋：150克
蛋黄：90克
无盐黄油（软化）：95克
吉利丁片：10克
↓制作方法：
1、将吉利丁片泡在冰水里软化待用。
2、用搅拌器搅拌果泥、糖和鸡蛋，煮至沸腾。
3、过筛后加入冰水泡软的吉利丁片。
4、冷却至/35℃后加入软化的黄油。
5、倒入4个模具（直径12cm，这个要比之前的14cm稍小一些的哦）里冷却。
东阳义乌哪里可以学做烘焙西点培训学校烘焙选杜仁杰蛋糕培训
学西点有不少人因为学费而打退堂鼓，也有人因为选择低学费的西点培训学校而耽误前程，其实我们衡量学费是贵还是便宜，主要还是看它合不合理，价值有多高，自己就应该选好的。
一定要选大品牌知名院校，最好是全国连锁院校，当地肯定有很多西点类的培训机构，学费肯定都是比较负责，但是教学情况肯定有好有坏，推荐工作的肯定只有大型的培训学校才会有，具体哪个好得你自己现场去考察，每个培训学校的价格，教学模式都不一样，所以咨询时注意以下几点：
就业情况：就业好的说明教学质量能被大多数企业认可，方便以后找工作。
师资力量：师资力量强大的说明对教学重视不是只单单收点学费教学却一无是处。
合作单位：了解学校的合作单位，院校合作单位多的也是被大多数企业认可的，而且毕业了可以直接推荐就业，更方便你未来找工作。
教学模式：这个你可以根据你的情况去选择学习时间和课程
深入的了解自家店内的商品
E、巧克力慕斯
牛奶：60克
蛋黄：30克
朗姆酒：15克
卡玛黑巧克力榛果馅：75克
卡玛马达加斯加64%黑巧克力：200克
淡奶油：300克
↓制作方法：
1、用鸡蛋和牛奶做卡斯达，过筛后与朗姆酒、巧克力榛果混合。
2、加入已在35℃隔水融化的卡玛马达加斯加/64%黑巧克 力，加入打发至5成的淡奶油。
3、从步骤D的模具中取出冷冻的红加仑奶油，放在甜蜜榛子酥皮塔的中 间。
4、用直径7mm的裱花圆嘴在塔上挤出水滴状。-26℃冷冻3小时。
5、装饰：用1:1混合的巧克力和可可脂喷在蛋糕上，简单装饰或无须装饰亦可。
「学做翻糖甜品台课程」甜品台是用什么做的，怎么做，需要哪些东西，主蛋糕送货的时候，需要蛋糕盒子吗，市面上常见的是12寸的芭比蛋糕盒子。其他尺寸需要定制，或者自己做，刚才说到糖。做需要用粗沙糖，这个在超市里就能买，淘宝上也有现成的装饰品可以买，比如糖珠，砂糖，糖粒等等。但是，如果有特殊的颜色。可能买不到，所以大家可以买粗砂糖。用桃素，自己调颜色，大概10元一袋的粗沙糖，能做40只糖蛋糕。再多了就不够了哦。做糖蛋糕用的巧克力。是白色巧克力。也是用桃素调的颜色，调巧克力要用巧克力专用色素，可以买Americolor的oil candy color。
酸奶用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态一次性筛入低级面粉，用手动打蛋器以“z”形手法。使低筋面粉与玉米油，酸奶混合物融合成面糊将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中。继续用手动打蛋器以“Z”形手法混合均匀依次加入食用竹炭粉和粉，用同样的手法混合均匀，直到变成细腻的蛋黄糊蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次把细砂糖加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，拉起有个小尖角挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀倒入剩余的蛋白霜翻拌均匀，用切拌加翻拌相结合的手法来混合把面糊从高处平均倒入4个四寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，震出里面的气泡放进预热（150°C。