黄伟明中国烹饪大师- 餐饮业国家一级评委作品集潮卤老鹅头
潮卤老鹅头
潮州卤水
1.卤水汤㡳，用料老鸡，脊骨，筒骨，猪皮，小葱，生姜，熬6小时成奶汤备用。
香料包川椒、八角、桂皮、甘草各，丁香、罗汉果，草果、大茴、小茴，红壳米，南姜，香茅、用纱布包好
料头用鸡油猪油炸干葱头，生姜，小葱，八角，鲜香茅桂皮，香叶炸至金黄下入浓汤里，开烧烧开
下入大地鱼，虾米，瑶柱，大蒜、芫荽头、红辣椒，老抽王，生抽王、糖色，鱼露，味精，精盐，冰糖、绍酒调味，卤水己调好就可以卤狮头鹅了。
黄伟明：中国烹饪大师，
餐饮业国家一级评委，个人工作经历，
2004年在深圳市海盛大酒家任粤菜主管。
2006在广州市凯悦酒家任中厨主管。
2009在广州市番禺区旭季轩酒家任厨师长。
2012在广州省移动餐厅任厨师长。
2017在广州市国际机场公安局任行政总厨。
2021在广州市华发集团会所任主厨。
2023在东莞市百味佳味业集团研发应用工程师兼接待主厨。
本人擅长中高端粤菜，川菜，湘菜，融合菜以及研发新形调味料酱汁，熟悉预制菜研发工艺。
个人优势：
1.熟悉餐饮行业管理与菜品出品把控
2.熟悉餐饮行业动向
3.传承传统菜品的同时创新发展新型餐饮
4.有完成所有餐饮工作的制定和落实的能力
5.对于新员工的培训和储备干部职工培养有着丰富经验
6.明晰成本的制作与核算
7.与企业同时距进发展，达到合作共赢！
葱香小青龙
1.备料： 龙虾斩件，吸干水分，粘上生粉。 洋葱切细丝。 干葱切细片。 青葱切段。
2炸料： 开猛火烧热油锅。 当油温升至280°-200°时，放入紫洋葱干葱猛火炸，捞起。 之后再放入青葱炸约5秒，捞起。 再炸龙虾约15秒。
3.炒料： 烧热油锅，将龙虾洋葱青葱下锅翻炒，加入生抽，鸡粉，糖，麻油，或者直接用配好的三葱汁。 翻炒均匀以后，延锅边加入适量料酒，盖上锅盖焗10秒
装盘摆造形。
鲍汁大连鲜鲍
主料四头20个大连香鲍鱼
1.用火枪烤鲍鱼壳，杀出鲍鱼形状更美观，去牙内脏
2.盐糖腌四小时，下入生粉抓洗干净刷去黑膜
3上糖色浸泡12分钟，捞出晾晒三天。
4.把干鲍鱼放入水中冲泡回软，烧水至80度，下入鲍鱼关火，用盖子盖一半焖一晚备用
5.鸡脚花肉老鸡4斤飞水炸好压1.5小时捞出料渣，用油煎香备用。
6.取大砂锅一个，放入竹达倒入一半入渣，摆下鲍鱼，烧鸡油，放入大地鱼虾干，瑶柱爆香倒入肉汤8斤，下入家乐火腿汁旧装蚝油天菁味粉家乐鸡粉，鸡饭老抽太爷老子，红片糖烧开，倒入砂锅中加金华火腿姜片香葱干葱炸香倒入砂锅中，烧鸡油烧至180度，倒入砂锅中煲18小时，第一天煲9小时，第二天煲9小时锅中汤不够，继续加汤，鲍鱼越大，时间越长，到鲍鱼心软嫩后挑出来过滤鲍汁，把煲好的鲍鱼放在砂锅里浸泡三小时收汁完成。
