原創俗語說：九月韭，佛開口，表達的什麼意思？吃韭菜有講究，看看吧 _美食料理

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2021-08-27 16:17:46

"九月韭，佛開口"說的是秋天的韭菜好吃，就算佛也會想吃的，而且佛是不能吃韭菜的，更說明了韭菜的好吃。

婆婆家門前有一塊空地，種了一畦韭菜，忽然就覺得門前的韭菜綠得盎然有味兒，用鐮刀輕割一把，那令人饞涎的味便在空氣中氾濫開來。

忍不住捧起一把清綠，擇洗乾淨，用刀輕輕地切碎。瞬間廚房裏，便沁滿了韭的味道。

與春季韭菜相比，秋天的韭菜可食用的部分更多，韭菜花、韭菜葉、韭菜莖都可以吃。

說到韭菜花，想起楊凝式的《韭花帖》。他的《韭花帖》也是有香氣的，渾然天成的香氣。

楊凝式的朋友們送來一罐韭菜花，新醃的，鮮脆得很，楊凝式酒意稍去，看看韭花，寫下一則手劄，《韭花帖》誕生了，字裡行間綠意充盈，韭菜花的香氣四溢。

每年的這個時候，是韭菜花盛開的季節，都會自己在家醃上一些，韭菜花剁碎，加上鹽和蘋果、薑，放到密封的瓶子裏，慢慢發酵等到了冬天，韭菜花醬的翠綠，味道鮮鹹，冬天吃火鍋不能離開韭菜花醬，著名的北京東來順涮肉，就是以"羊肉薄、糖蒜脆、韭花綠、清湯鮮"的而聞名。

食材：韭菜250克，蝦仁30克，雞蛋3個

調料：鹽2克、醬油10克、植物油、香油各適量。

做法：1、蝦仁溫水漫20分鐘，撈出，瀝幹

2、蝦仁中打入雞蛋

3、加香油調成蛋糊拌勻待用。

4、韭菜擇洗乾淨，切短段備用。

5、炒鍋倒油熱，下蝦仁翻炒。

6、炒至蛋糊凝固。

7、放韭菜同炒，待韭菜炒熟.放鹽、淋香油起鍋即可。