猪脚面火了？NO！老默，我想吃猪脚饭了！
前段时间，热播电视剧《狂飙》中的大反派高启强火了，他最爱吃的猪肉粉也火了。
截取自《狂飙》
事实上，电影拍摄地广东江门没有猪脚面，只有猪蹄面（猪前蹄）。
之所以用肉丝面代替牛腩面，可能是因为剧中角色的身份问题。高家三兄弟毕竟出身贫寒，正好弟弟吃猪手，弟弟吃面条，高启强喝汤面。
今天，我们要说的不是现实中不存在的猪肉粉，而是字面意义上的龙江猪肉饭。
龙江猪肉饭的产地是什么？
我没去过沙县，但你一定听说过沙县小吃。
龙江猪肉饭也是如此。你没到过龙江，但你一定听说过龙江的“传说”。与沙县小吃、兰州拉面、木桶饭、黄水煮鸡并称为“快餐界五巨头”。
据说龙江猪手饭中的“龙江”指的是广东省揭阳市惠来县龙江市，已有一千多年的历史。
因属潮汕地区，自古为重要港口。许多码头工人和农民聚集在一起做体力活。一道煮猪肉的菜，里面有肉、蔬菜、米饭和汤。很快就流行起来，当地人至今还有早上吃猪肉饭的习惯。
美食纪录片《舌尖上的中国》中是这样解释的：
”大朝山，各种卤水里，我特别喜欢龙江猪脚。这其实是猪脚，而且是散养猪，皮下脂肪丰富，香醇。师傅用文火慢炖的锅做菜小火，一直倒入盐水，直到所有的脂肪都被去除，汁液入味……”
潮汕猪肉饭学校有两个：揭阳龙江和澄海东里。原汁原味的龙江猪肉饭，不仅在猪手的选材上讲究，在腌制上也表现出精湛的技艺，是别处“猪肉大书”无法比拟的。
先用火枪把猪腿上的毛全部烧掉，然后分成四份：
头环、断轮、四分、钉尾。
然后，将猪肘浸泡在调有香料和酱油的锅中，大火烧开后转小火慢炖，肥肉中的油脂慢慢渗入汁液中。待猪脚煮红、皮有嚼劲、肉质软糯时，将卤汁煮至浓稠如糖水般出锅。
此时的肉入口即化，软糯，肥而不腻，口中的胶原蛋白让人欲罢不能。当然，配上“灵魂”腌料和香脆罗望子的热米饭也很重要。盐渍龙江萝卜，厚实可口
贝壳饭，一把米饭，一把肉，还有sambele，好吃到让人身心愉悦。
到目前为止，这是一组
原味龙江牛肉饭。如果按照这个标准生产，市场上一半以上的产品一定是“假冒产品”。
为什么猪肉饭在广东如此受欢迎？
“北方有烤鸭，南方有龙江猪脚。”
在广东，没吃过龙江肉饭的年轻人是不会来这里的。在广东城市的大街小巷，每隔一定距离就会出现红底黄字的标志。这里没有肯德基和星巴克，更没有龙江猪肉饭。
它先是跟随成千上万的潮汕年轻人来到深圳，随着时间的推移，慢慢开始在广东其他城市开花。
龙江肉饭能成为外来务工人员的“心头爱”，一定有得天独厚的优势：
1.超级贵，
荤素搭配，营养均衡
猪肉是一种常见的食材，比牛肉和羊肉便宜。在农民工聚集的一线城市深圳，一顿15元左右的龙江肉饭，除了肥肉和瘦肉，还有酸菜、卤蛋、豆腐，还有一碗汤。想象一下这样的一顿饭谁能拒绝价格实惠且分量足的套餐？
2.大众口味，老少皆宜
猪脚软而粘，酱汁香气浓郁。软烂够小孩老人吃。如果你想吃辣，可以加辣椒酱。添加秘制石锅拌饭腌料也让人胃口大开。
3.送餐快捷、方便、省时
虽然前期腌制猪腿肉需要一点时间，但是一次可以腌很多。点完菜，老板只需要将之前扔掉的猪肉切片，放在配菜上，淋上卤肉，一碗美味的猪肉就完成了。老板不用油起锅，顾客不用等很久。
4、猪手拼法多样，品种丰富
龙江猪肉馆不只有猪肉，还有很多可以煮的食材，比如鸡、鸭、肉干、水煮蛋，还有白切鸡、烧肉、酱油等猪肉。鸡肉，还有凉菜、素菜、肠粉等，如果你吃饱了，吃得好，可以选择双份或各种形式的猪肘饭。
“加班够了，肉饭无限量”。龙江肉饭不仅在广东一代流行，在全国其他外来务工人员聚集的地方也很流行。和沙县小吃一样，物美价廉，吃得饱。
龙江猪脚饭
可
下一个“沙县小吃”？
2021年，“一碗龙江猪脚饭，吃个男人的爱”的话语，让原本名扬广东的龙江猪脚饭，再次走进了全国人民的视野。
猪脚饭作为一个新品类，在潮汕地区已经存在多年，在广东祖祖辈辈都很受欢迎，有着深厚的群众基础。同时，逐渐跨越地域界限，在北方生根发芽。
按理说，龙江猪脚饭长期以来一直以沙县小吃、柳州螺蛳粉闻名于世，但一直没能创立品牌，形成产业链。
究其原因，我们发现发展路径存在以下难点：
1、有品类无品牌，缺乏标准和统一管理
龙江肉饭是一个很好的品类，但是虽然在广东发展了很多年，但是依然没有产生一个全国知名的品牌。没有品牌化和标准化，就无法形成连锁发展。
近年来，逐渐出现了几个牌子的猪肉饭，比如：诸葛阁的超级猪脚饭、金猪脚饭在产品和品牌上都有所提升，但仍只是“小打小闹”。
2.野蛮生长和廉价图像
龙江肉饭在广东遍地开花。据统计，在深圳，每平方公里就有5家猪肉饭馆。有很多，但大多是红底黄字的廉价招牌，而且很多店铺都开在城中村、街角和胡同里，都是外来务工人员。前提。
猪肉饭虽在北方发达，但主要由夫妻店和个体店经营。店内装修简单，价格便宜，跟街边的苍蝇馆子没什么区别。即使是加盟店，进入门槛也很低，花很少的钱就可以做一份卤汁配方。味道也很不一样，带走的也很多。
据美团发布的《2022新餐饮研究报告》：在快餐品类中，猪手饭的订单量和交易量均高于其他米饭套餐。堂食店增长率为41.4%，外卖店增长率为77.7%。
3、口味比较单一，消费场景有限
龙江肉饭在全国范围内难以规模化种植。另一个重要因素是口味限制。它以卤味为主，吃多了肯定会发胖。
因为土彭饭便宜，所以用料估计不是很好，全靠盐提味。另外，不同时间的卤水味道也不同。
同时，猪脚饭是形成于潮汕地区的著名地方小吃。
但从广东走出来的龙江猪肉饭就不一样了。它已经失去了这个消费场景，消费者没有像在场景中那样消费的感觉和欲望，自然不会购买。
4、缺乏政策支持和综合管理组织
拥有2万家门店、6万名员工、年收入70亿的沙县小吃可以开遍全国，走向世界。这离不开沙县政府对品牌持续不断的推广和支持。
1990年代以来，各地政府在各市（街道）设立小吃办事处，甚至自费在北京、上海、重庆等地举办推介会，在数十家大中都有“沙县小吃”。——中国大小城市。商会联络处”，投入大，沙县小吃的成功自然水到渠成。
来源：你饿了吗《全国沙县小吃分布图》
在沙县食品走出标准化、规模化、连锁化、集团化的同时，龙江肉饭还处于“野蛮生长”阶段。未来，龙江肉丝饭能否像沙县小吃、兰州拉面、桂林拉面、柳州螺蛳粉等一样成为“国民小吃”，我们拭目以待！
近年来，我们也看到，地方政府更加重视这张食品“名片”，但未来的发展之路并不平坦，任重而道远。
“莫图阿，我想吃猪肉饭。”
我们期待在广东其他地区也能吃到龙江猪脚原味米饭，也希望更多的地方名小吃从全国各地走出小镇，走向全国，飞向世界！