才知道，原来炒青菜也有窍门，教你技巧，颜色翠绿不出水，太香了
百变厨房经历了美好时光。大家好，这里是百变厨房。很多人做炒菜的时候都是水样的或者发黄的，吃起来也不酥脆。
其实，看似简单的炒菜也是有技巧的。我教你一招。青菜未浇水，清脆爽口，味道鲜美。
让我们看下面的视频。
我们平时在挑选绿色蔬菜的时候，不仅要选择个头大的，而且要选择大小适中的蔬菜，上面的泥土很多，而且上面的泥土还没有干涸，甚至还有虫眼，这样的蔬菜长出来不久都是挖出来的，比较新鲜。这样的青菜烤起来会嫩、多汁、爽口。
把青菜的叶子一根一根撕下来，把收集好的青菜放到碗里，加一点小苏打，这种叶菜表面很脏，虫卵和一些农药残留很容易繁殖，加清水，清水的量是确定的。盖住青菜，用手轻轻按压，让所有的叶子完全浸没在水里。
小苏打具有很强的清洁作用，能有效去除农药残留。将卷心菜浸泡在水中五分钟。
五分钟后，地表的泥土也变软了，青菜用手一块一块清理干净。
不管是平时买的小青菜还是沙拉，在生长过程中都会喷洒一些农药，所以不能直接用清水清洗，因为清洗不彻底。
在苏打水里浸泡五分钟后，表面的沉淀物已经软化，现在很容易清洗，尤其是茎部，需要多洗几次。
在我们刚刚采摘绿色蔬菜的时候，眼尖的朋友就发现了这种结构的蔬菜，它的沉淀物沉积在蔬菜的根部。
洗净放入菜篮。然后用流动的自来水一件一件地冲洗。想要吃得健康又省心，就不要偷懒打扫卫生。
然后用刀背轻轻敲打芹菜茎。很多人烤出来的小芹菜，因为没有经过这一步处理，所以不好吃。
因为小青菜的叶柄比较粗壮，即使煮熟也很难入味。你可以把它们打碎，这样更容易品尝。
餐厅的小青菜好吃又好吃，就是多了这道工序。全部处理好后，放在盘子里待用。
然后准备大蒜，切成薄片。将蒜末剁碎，装盘待用。
将一些干辣椒洗净，切块。如果说炒青菜好吃，那么辣椒和大蒜就是深情的。家里没有干辣椒，也可以用小米辣椒代替。
小葱切三根，白醋，葱叶可以用来做其他美食，只用蜜蜂，白洋葱切成一厘米左右长的段。
然后我们提前准备好酱汁，一勺鸡精，少许糖，蚝油和鲜抽。将一汤匙淀粉溶解在半容器的水中。炒芹菜的时候，时间过长容易变软，整个加调料的过程也很费时间。
为了让我们后面做菜的时候不着急，我们可以提前调好酱汁，这样可以有效的防止青菜在炒的时候因为调味时间长而变黄变软。混合后，放置一旁备用。
锅中倒入少许植物油。加入芹菜，边炒边炒。炒，炒的差不多了，我们要加一点盐，盐可以让青菜保持绿色不变色，然后不停的翻炒，把小青菜炒软，让每一片青菜叶子都被均匀的包裹着。装满食用油，涂油后，食用油在小青菜表面形成一层油膜，可以很好的防止小青菜在后续加工过程中漏油。
这里的青菜不用炒，炒软即可。所以我们油炸它，现在我们上菜。放入碗中备用。
锅洗干净后，加入猪油，先把油融化。猪油炒青菜，有淡淡的肉香，更入味。
我们加了一点热情，里面的脆皮味道很好。油完全溶化后，倒入辣椒、小葱和大蒜炒香，这样炒出来的青菜就够香了。
烤香后，撒上一些芹菜稍炒一下。这个过程大约需要十秒钟。
然后淋上准备好的酱汁，用大火快速煎炸收汁。
就这样，一道简单、香嫩、酥脆的炒菜就做好了。每片蔬菜都淋上酱汁，口感细腻多汁，香脆爽口，美味可口。
就是看起来很好吃，每次做一大盘都不够吃，时间久了颜色还是翠绿的，不用担心变黄。
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