火遍全网的《乌梅子酱》，灵感来自广式烧鹅！广东人：这个我熟！
最近有首歌把“乌梅子酱”带火了
?你浅浅的微笑就像，乌梅子酱~
凭借轻快的旋律，清新的歌词出圈
《乌梅子酱》作为造梗的源素材
在网络上演化出各种语言和风格
以至于让大家好奇
“乌梅子酱”到底是什么酱？
它又是什么味道？
在某电商平台甚至有600多万的搜索量
图源：《乌梅子酱》MV画面
根据创作者表示
“乌梅子酱”指的是
自己在 吃广式烧鹅时所蘸的酸梅酱
创作者被其酸酸甜甜的口感
激发了创作的灵感
这不是专业对口了嘛！
吃烧鹅，广东人是最专业的！
每年1.7亿只鹅飞上广东餐桌
酸梅酱功不可没
而“乌梅子酱”配烧鹅
只是广东人吃鹅的冰山一角
#01
新鲜出炉的烧鹅
广东人的白月光
在广府菜中， 一只鹅最好的归宿，就是被做成烧鹅。
图源：慢活广州
“烧鹅”是由中原汉人在南宋末年，带入广东的 “烤鸭”演变而来，广东当地不盛产鸭子，厨师就用本地鹅改良成了“烧鹅”。
图源：纪录片
对食材选择极其“挑剔”的老广，对烧什么“鹅”也尤为讲究。
乌鬃鹅是广东“四大名鹅”之一，自然散养，肉质幼嫩。生长期在90天以上、重约3.5公斤的鹅，用来做烧鹅口感最佳。
*清远乌鬃鹅 图源：广东发布
烧鹅作为广府菜的尖子生，早已遍布在广州、东莞、江门、顺德等地的各式烧味铺。
生活在广州，你能直接 下楼买到一份靓烧鹅。
出镜率最高的是，源于广州黄埔深井村的 深井烧鹅，几乎每个烧味档都挂着它的牌子。
深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。
烧得红棕均匀的鹅皮，表面泛着油光，看着就让人食指大动，鹅的皮下脂肪丰盈，一咬满嘴油脂香。
除了深井烧鹅，江门市新会区古井镇出品的 “古井烧鹅”同样颇有名气，据说是用南宋宫廷秘方秘制，皮香脆不腻、汁浓厚甘甜。
图源：广州吃喝玩乐蒲
东莞大岭山人物尽其用，用结实耐燃的荔枝木，制作出 “荔枝柴烧鹅”，成为许多广东老饕的心头好。
图源：东莞大岭山网
大岭山传统古法烧鹅必用到 特制的烧鹅炉，一次只能容纳一只。
不需要吹皮，腌制后吊干直接烤制即可，烧出来的鹅皮柔软酥香，香气独特。
图源：东莞大岭山网
烧鹅美则美矣，但未免过于肥美，吃不过几口便香得上头，难以继续了。
当地青梅做成的 “酸梅酱”，美救英雄，成了烧鹅的“最佳拍档”。
图源：纪录片《风味人间2》
广东本地青梅果香浓郁，但味道酸涩难以直接入口。经过清洗、腌制、加糖熬煮等步骤之后， 蜕变为清新、柔和的酸梅酱。
图源：纪录片《风味人间2》
肥美的烧鹅蘸上酸梅酱， 油脂的香与梅酱的酸在舌尖相遇，你侬我侬，让人忍不住多吃几块。
图源：慢活广州
#02
108种吃法
广东“无鹅不成宴”
除了烧鹅，广东人还有108种方法“消灭”鹅。
酸甜可口的酸梅鹅、爽滑清淡的白斩鹅、绵滑清香的香蕉焖鹅...... 老广的品鹅菜单，一页纸绝对写不下。
图源：纪录片《寻味东莞》
顺 德 醉 鹅
享有世界“美食之都”称号的顺德，自古就有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的美誉。
人人都是大厨的顺德人，又会怎么来烹饪鹅呢？答案是 醉鹅。
图源：广州吃喝玩乐蒲
醉鹅，作为 顺德招牌农家菜，做法如其名，就是把鹅灌醉。
选用马岗鹅，切大块直接下锅，用大火和热油煎香，煎出多余的油脂，关键步骤来了！
图源：广州吃喝玩乐蒲
将一整瓶米酒倒入锅中，冲入自制酱汁， 点火！
酱香和酒香沁润每一块鹅肉，热力作用下酒精挥发，火焰旺盛，香气扑鼻！
图源：广州吃喝玩乐蒲
潮 汕 卤 鹅
潮汕人爱吃会吃也是天下闻名，关于鹅，他们有自己的理解，最好的吃法便是“卤”。
用 “世界鹅王”狮头鹅来制作卤鹅，是潮汕独有的特色。
图源：广东共青团
潮式卤味讲求味浓香软，鹅在潮式卤汤的浸润下， 从头到脚都是美味。
鹅腿肉多，味甜肉爽；鹅皮脂肪丰厚，满口油香；鹅肝、鹅肠、鹅血......最让潮汕人割舍不下的，是一条鹅颈。
图源：摄图网
养殖三年以上的老鹅，头可单独卤制，品相好的能卖到800元以上，连着脖子能卖到1500元。
虽价格不菲，但也 只有在潮汕能品尝到这独有的风味。
图源：摄图网
客 家 碌 鹅
“碌鹅”的做法不像烧鹅、卤鹅那样复杂，其中比较出名的是 惠州碌鹅。
惠州碌鹅是东江流域一带的传统菜式，已经有100多年历史，其肉嫩而骨髓带血，味道非常鲜美。
图源：吃喝惠州
“碌”字在本地话里，是“煮”的意思。但又与普通的煮不同，它是把整只鹅放在锅中 不停翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。
图源：吃喝惠州
最地道的做法是在调味中加入 阳江豆豉，收浓的汤汁点缀在鹅块上，有一种画“鹅”点睛的天然美感。
图源：吃喝惠州
今日话题
你吃过最好吃的烧鹅在哪里？
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